Кренвирш у дома
Домашното колбаси е много по-естествено и по-вкусно от закупеното, но не е толкова трудно да го подготвите, както мислите. В рецептите по-долу разглеждаме няколко класически рецепти за салфетки, които е трябвало да видите на рафтовете.
Кренвирши "Доктор" у дома
съставки:
- свинско месо - 500 г;
- говеждо месо - 450 г;
- мляко - 1 елемент;
- яйце - 1 брой;
- захар - 1 ч.л.
- сол - 1 супена лъжица. лъжица;
- обвивка;
- земна кардамон - щипка.
подготовка
Свинско и говеждо месо минава през месомелачка. Добавете мляното яйце, чаша мляко или сметана, малко сол, захар и щипка кардамон. Омесваме добре пълнежа с ръцете си, след което го поставяме в купата на миксера и го смиламе в гладка гладка маса: колкото по-гладко е мляното месо, толкова по-хомогенен ще бъде готовият колбас. Получената маса се поставя в хладилника за 1 час.
След като изтече времето, загребваме водата в съда почти до кипене (около 90 ° C).
Докато водата се нагрява, измиваме черупките, измиваме в осолена вода, на дюзата за пълнене на наденица и я напълваме с мляно месо, завързахме единия край на корпуса с низ. Веднага след като мляното месо се формова, фиксирайте втория край с канап и поставете наденичките в гореща вода.
Млякото "Doctor" у дома ще бъде готово след 50 минути при 85 ° C.
Черния салфел у дома
съставки:
- пилешки черен дроб - 400 g;
- брашно - 250 г;
- яйца - 3 броя;
- грис - 3 супени лъжици. лъжици;
- брашно - 3 супени лъжици. лъжици;
- сол, черен пипер - на вкус.
подготовка
Фино нарязайте пилешкият черен дроб или прескочете месомелачката. Добавете към черния дроб смес от ситно нарязана свинска мас, грис, брашно, сол с черен пипер и бити яйца. Слагаме черния салам в специална черупка или целофан. Сварете наденицата в солена вряла вода за 3 часа.
Свинско кръвно колбаси у дома
съставки:
- свинска мас - 400 г;
- месо (свинско) - 350 г;
- свинска кръв - 1,5 л;
- елда - 330 г;
- яйце - 1 брой;
- сол - 1 1/2 супена лъжица. лъжици;
- смлян черен пипер - 1 ч.л .;
- черупки (синтетични или естествени на червата).
подготовка
Сварете овесена каша в осолена вода. Застреляйте ситно месото и свинската мас и пържете го в тиган, докато го приготвите. Смесете пържено с варена елда, охладете, добавете яйцето и подправките. Напълнете сместа от съставките с кръв и я напълнете с колбаси, измити в солена вода. Фиксирайте краищата с низ и заврийте кръвта за 10-15 минути във вряща вода. За да предотвратите разкъсването на наденицата, корпусът трябва да се нанижи с клечка за зъби или игла на няколко места.
Пушена наденица у дома
съставки:
- свинско месо - 800 g;
- Говеждо - 700 г;
- свинска мас - 150 g;
- лук - 2 бр.;
- захар - 1 ч.л.
- зехтин - 1 ч.л.
- сол - 1 супена лъжица. лъжица;
- черупки за колбаси или черва;
- сол - 1 година
подготовка
Сварете ситно свинско, говеждо и свинска мас и смесете със сол, захар, черен пипер и сол. Оставяме пълненето, напоено в продължение на 5 дни на хладно място, след което минаваме през месомелачка с лук и 
оставяме в хладилника още 24 часа. След като свършим, запълваме обелените и измити черупки със сместа, свързваме краищата с низ и оставяме колбасите да изсъхнат за 7 дни. След това ги пушим студено за около 4 дни и ги оставяме да изсъхнат за още 3 седмици.
Ако искате да направите изсушен колбас у дома, вземете съставките от тази рецепта като основа, но изключете лука. Предава се мляното месо през малка месомелачка, смесва се с една супена лъжица бренди и се пълнят с мулния черупката. Оставете колбасите за 2-3 дни в хладилника и след това изсушете при 15 ° C в продължение на 3 седмици.