Saltison: рецепта

Saltison (името и самата чиния са заимствани от италианската кухня) е традиционен месен продукт за жители на Полша, Беларус, Молдова, Украйна и Русия. На външен вид и рецепти, тя прилича на германска дупка. Готвенето в дома на Saltison е традиционен метод (особено за селските райони) за икономично използване на животни за клане. Въпреки това, в момента промишлените предприятия, произвеждащи месо и колбаси също не избягват да прибягват до такива рецепти - това е много печелившо.

От какво е направен салзиона?

Пригответе салати от дреболии, свинска мас и кози. Някои карантия и месо от други животни (например говеждо и / или телешко, овче месо) могат да се използват със свинско месо. Като алтернатива, можете да готвите черен дроб. Трябва да се отбележи, че свинският салтос се получава много по-нежен.

Готварски салати

Така че, saltison, традиционна рецепта, използвайки месото на различни животни.

съставки:

1 сурова свинска стомаха или дебели черва (можете да си купите дори обелени на пазара);
2,5-3 кг месо (свинско, говеждо, телешко, агнешко или смесено);
500-700 грама свинска мазнина или мастни мазнини - някой го харесва, това е въпрос на вкус;
1 доста голяма чесън;
1 супена лъжица сол;
по желание - 1 чаена лъжичка без хълм от семе от кимион;
като много семена от кориандър;
смлян черен пипер;
смлян дафинов лист и карамфил - малко.

Получаване:

Подгответе черупката и пълнежа. Сурова свинска стомаха се измива добре, поръсва се със сол най-малко 12 часа. След това солта се измива и внимателно се почиства от двете страни с нож, не е лошо да се накисва стомаха във вода с оцет за поне 2 часа и след това да се изплакне. Ако използваме червата, ние всички правим същото. Цялото месо се нарязва на средно големи парчета, като за пълненето на домашно наденица, добавяме сол, добавяме пипер, добавяме сухи подправки (можете да използвате готови смеси, само без сол, мононатриев глутамат и други нездравословни добавки), настъргайте чесъна с нож и добавете към месото. Всички внимателно се смесват. Приготвяме свинския стомах (или червата) с вряла вода, след това отново със студена вода, обърнете го навътре с мастни ивици вътре, плътно пригответе готовия пълнеж и зашийте краищата с котлона за готвене (ако червото е вързано, възечаме възлите около ръбовете). Можете да използвате само дебели памучни конци, влакна.

Преди готвене е необходимо да пробиете салтиса с клечка за зъби на няколко места от различни страни. Напълнете saltison със студена вода, разтварят се 1-2 супени лъжици сол, добавете 5-8 листа от дафинов лист, 5-8 грах пипер, 1-2 лукчета, в които се придържаме 3-4 съцветия салто от свинско месо карамфил. Когато saltison dovaris, леко го охлаждаме в бульона, след което ще поставим под иго, за да отстраним излишната течност, да компресираме и да придадем удобна форма. Когато най-накрая се охлади, поставете го (с иго) на рафта на хладилника за около 12 часа.

Друг вариант за приготвяне на салати

В друго изпълнение, след готвене можете да поставите салтис върху лист за печене, намазан с печени мазнини и печете в пещта за 20 минути до златисто кафяво при 200 ° С. След това поставете под налягане, и след като се охлади, поставете в хладилника (отново с гнездо). С хрян и / или горчица. Също така е добре да поднесете зеленчукови туршии и чаша пипер, водка или зърна.