Осолена пъстърва у дома

Обръща ли внимание на факта, че осолената риба в магазините струва два пъти повече от замразената риба? Тогава защо плащате, ако можете да готвите любимото си преживяване сами и да сте сигурни в неговата свежест? В тази статия ще разгледаме всички етапи на готвене на вкусна червена пъстърва - любимата на рибарите и най-вкусния представител на цялото семейство от сьомга.

Как да готвя осолена пъстърва у дома?

Първият етап е изборът на риба за осоляване. Стандартите за качество са лесни за запомняне: червените бръшляни, чистите очи и миризмата "не-рибешки" са сигурни показатели, че рибата е свежа. Ако купувате замразен продукт, трябва да сте сигурни, че рибата не е била подложена на вторично замразяване: отсъствието на кафяви петна и увреждане на кожата на рибата потвърждава нейното добро качество.

След закупуване на избраните риби трябва да бъдат отрязани, така че преди да осоляване на пъстървата ми, чисти, отделете перките и избършете суха. Сега е време да отрежете филетата: ходете с остър нож на хребета на рибата и под главата и след това вдигнете ножа от билото към корема, разделяйки частично плътта от костите.

Сега нека разберем как да съхраняваме осолена пъстърва. Разбира се, солта на рибата не съдържа консерванти и поради това се разваля много по-бързо от фабричната версия, затова препоръчваме яденето на рибата непосредствено след осоляването. Вярно е, че пъстърва, приготвена по този начин, може да бъде покрита с хартия или целофан: този подслон предпазва частично от окисляване и рибата може да се съхранява в продължение на 5-7 дни. По-продължително удължаване на живота на любимия си продукт ще ви помогне да напълнете или накиснете в растително масло.

Пъстърва, осолена в саламура

Може би, осолена пъстърва в саламура се приготвя много по-лесно, отколкото във всички рецепти, описани по-долу. И това, което не е добра причина да използвате този метод за осоляване?

съставки:

пъстърва - 1 кг;
сол - 4 супени лъжици. лъжици;
захар - 2 супени лъжици. лъжици;
вода - 1 литър.

подготовка

Сол и захар се разтварят в гореща вода, чакаме да се охлади, но ние не губим време напразно: нарязайте филето на резени с широчината на дланта (по-малко) и премахнете костите. Поставете рибата в саламура, ако пъстърва се появи - натискаме чинийката и я оставяме под капака в хладилника за един ден.

Степента на осоляване се определя в размер на 4 супени лъжици. лъжици сол на 1 кг риба.

Солена дъгова пъстърва

Почувствайте класическия вкус на осолена риба, която ще ви помогне при рецептата за суха пъстърва пъстърва. Готвенето на такава риба ще отнеме повече време, но след като сте я опитали, определено няма да съжалявате за прекарано време.

съставки:

пъстърва - 1 кг;
сол - 4 супени лъжици. лъжици;
захар - 3 супени лъжици. лъжици;
3-4 дафинови листа;
лимонов сок - 2-3 супени лъжици. лъжица.

подготовка

На една възглавница от една смес от сол и захар оставяме една филе от пъстърва, оставяме кожата надолу, след това поръсете още една солена смес върху самата филе, поставете и лаврово листо и изсипете лимоновия сок. Продължаваме с втората половина на филето по същия начин. В резултат на това получаваме редуване на слоеве от риба и сол. Оставете пъстървата за 1-2 дни в затворен контейнер в хладилника. Процесът на осоляване трае в зависимост от размера на рибата. В крайна сметка изцеждаме освободения сок, почистваме рибата със салфетка, но не изплаквайте (!), Нарязвайте и ядете с удоволствие.

Осолена пъстърва в масло

Маслото е най-надеждният протектор срещу кислород и, следователно, от увреждане на продукта. Ето защо, ако искате да запасите осолена риба за в бъдеще, а не на масата, изберете осоляване в масло.

съставки:

пъстърва - 1 кг;
сол - 2 супени лъжици. лъжици;

захар - 1 супена лъжица. лъжица;
растително масло - 0,5 литра.

подготовка

Отделете костите на филетата от кожата и нарязани на филийки. Поставете ги в емайл или стъклена чиния, поръсете със сол и изсипете с масло. Панталоните се натрупват без напълване с масло, тъй като те са доста дебели. Осоляване отнема 1 час при стайна температура, а след това още 12 часа в хладилника. Бон апетит!