Солена скумрия - рецепта
Сред другите начини за прибиране на рибата за бъдеща употреба, соленето запазва лидерството си, само защото е един от най-простите и най-ефективни начини за запазване на свежестта на продукта. С помощта на осоляване можете да удължите живота на почти всяка риба, но в рецепти ще говорим за скумрия.
Скумрия, осолена в саламура - рецепта
съставки:
- пресни трупове от скумрия - 2 бр.;
- лук - 65 г;
- черен пипер - 8 броя;
- лют червен пипер - 5 бр.;
- карамфил - 4 пъпки;
- Лъвски листа - 4 бр.;
- гранулирана захар - 25 g;
- сол - 40 g;
- вода - 480 мл.
подготовка
Първата стъпка към идеалното осоляване на рибата е нейната правилна подготовка. За да приготвите скумрия за посланик риба първо нещо в червата, а след това отсече перките си и главата с опашка, нарязани на големи парчета и се разпространява в буркан или емайл тенджера. Заедно с рибата, луковит пръстени, както и карамфил, лаврови листа и черен пипер се смесват с ястията. Приготвяме саламура, като довеждаме водата до кипене със сол и захар. Горещата солена вода се охлажда до стайна температура и след това я запълваме с риба. На върха на рибата поставяме малко потисничество, например табела или тежък капак, а след това оставяме скумрия да се маринира в хладно за цял ден.
Незабавна скумрия, осолена на парчета
За разлика от предишния метод за осоляване, експресният метод ви позволява да ядете осолена риба след няколко часа, което е изключително удобно в случаите, когато е необходимо да приготвите разнообразни студени ястия на банкетната маса.
съставки:
- скумрия от скумрия;
- лук - 45 г;
- вода 330 ml;
- скилидка чесън;
- сол - 25 g;
- черен пипер грах - 6 бр .;
- лаврови листа - 2 бр.
подготовка
Първо, гответе обикновена саламура, като поставите вода върху печката, като я заврите, а след това добавете нарязания лук, лаврово семе, сол, чесън и черен пипер. Оставете саламура да се охлади под капака, така че да не губи вкуса на всички добавки, които сме му дали. Изрежете изсъхналия и измит труп на скумрия на парчета със средна дебелина, така че да могат да се излеят за кратко време, след което ги поставете в пластмасов съд, покрийте със саламура и оставете за 2-2,5 часа. Готовността на рибата се определя от теста.
Скумрия, осолена у дома - сухо осоляване
Сухата осолена риба всъщност се оказва по-суха от тази, която се излива с концентриран саламура, може би защото солта буквално черпи излишната влага от рибата, като пулпата й е плътна и равна, а лекотата на приготвяне дава още един плюс този солен метод.
съставки:
- скумрия от каркас - 1 бр.;
- сол - 15 g;
- гранулирана захар - 5 g;
- лавров лист - 1 бр.;
- суха горчица - 1/2 ч.л .;
- щипка земя кориандър ,
подготовка
Пригответе сместа за сухо осоляване, като комбинирате солта, захарта, натрошените листа от лаврови листа и горчицата. 
Добавете щипка парчен кориандър към сместа и я оставете настрани.
Скумрия на скумрия, изплакнете я, отрежете главата, опашката и други перки. Нарежете рибата и я поставете върху листа с хранително фолио. Напълнете кухината на скумрията с половин солена смес, внимателно я триете в коремната стена. Навън, изсипете останалата сол и увийте рибата. Опаковайте скумрията така, че да не оставяте достъп до въздуха, да я поставите в хладилника и да забравите два дни. Когато скумрия сол у дома с проста рецепта ще бъде готова, отстранете солта от нея, изплакнете, изсушете и нарязани рибата.