През лятото ръжен квас, приготвен вкъщи, се счита за един от най-природните бойци с жажда. Имайки под ръка минимум съставки, можете да го приготвите сами, въз основа на една от технологиите, описани в следващите рецепти.
Най-живи се считат за квас от ферментирала ръж. Такъв стартер трябва да се събере 3-4 дни преди планираната подготовка на квас. Схемата за готвене в този случай е елементарна.
Ръжно брашно и топла вода се разрежда до консистенцията на заквасена сметана, изсипва се щипка захар и се оставя да се нагрява за един ден. С течение на времето, изсипе още малко брашно за "хранене", оставете за един ден. През следващите два дни процедурата се повтаря, като се гарантира, че консистенцията на фермента остава кремообразна. Когато квасът започне да мирише като кисел хляб и балонче - готов е.
съставки:
подготовка
Разделете черния хляб в кубчета и ги изсушете във фурната. Сухият хляб се поставя във всеки голям стъклен съд с тъмна малц и се излива във вряща вода. Оставяме основата на напитката топла, докато се охлади напълно, след което се разбърква с активен квас. След това изсипете захарта, и след смесване оставете буркана под водния печат за един ден. На готовността на квас филтър и се охлажда добре.
съставки:
подготовка
След вряла вода, оставете я да се охлади до 50 градуса и изсипете ръжен малц с него. Оставете пивната мъст в продължение на 2-3 часа, след това вземете частта и разредете маята в нея. Изсипете разтвора от дрожди, добавете следи и захар. Оставете топлата за цяла нощ, сутрин отстранете пробата, изцедете и охладете.
Над нас вече трябваше да опишем процеса на производство на квас за квас, направен от брашно, което се нарича дебело. Ако някога сте приготвяли квас в по-дебелите преди, добре знаете, че може да се съхранява в хладилника и да се използва за следващите порции от напитката. Така решихме да направим тази рецепта.
съставки:
подготовка
Активирайте дебелината, като добавите брашно и захар към него. Сварете вода и изсипете вряла вода с брашно и захар. Оставете получената маса да бъде покрита, като поставите контейнера със земята над нея. Оставете всичко да се активира за 4-5 часа, след това излейте гъстата, разбъркайте добре и оставете квасът да ферментира цяла нощ. Преди употреба, напитката се изцежда от утайката и се охлажда.
Един от най-лесните и най-популярни е рецептата за производство на квас от хляб. В тази рецепта се използват ферментирали дрожди или диви дрожди от стафиди заедно с квас.
съставки:
подготовка
Започнете да готвите с печени бисквити. Хлябът се пече най-добре във фурната без подправки и маслиново масло, които следят, че те не се изгарят. Сухар се изсипва вряща вода, разбърква се със захар и се оставя да се охлади до 25 градуса. Поставете стафидите в охладения квас и оставете напитката да бъде готова на тъмно и топло място. След завършване на двудневната ферментация, квасът от ръждивите се филтрира, изсипва стафиди в бутилки с няколко и се охлажда добре.