Печене на свинско месо
Пърженото свинско е едно от класическите ястия на съветския кетъринг.
Ще ви кажем как да направите печено свинско месо.
Във всеки случай, готвенето на свински пържоли в класическата версия се прави отделно (в съветските кетъринг се приготвят много втори месни и рибни ястия отделно от страничната чиния заради технологичното удобство).
Рецепта за свинско пържени с лук и моркови
съставки:
- свинско месо (не твърде тлъсто месо без ями, например, врата, шпатула или шунка) - около 400 грама;
- лук - 1-2 броя;
- моркови - 1 бр.;
- свинско месо обръстено (или растително масло);
- сухи подземни подправки (например, хмел-сандели или друга смес за месо без натриев глутамат и сол).
- чесън - 2 карамфил;
- пресни зелени са различни.
подготовка
Месото се нарязва на малки продълговати парчета, както в азу, малко по-голямо от пилау.
В дълбок тиган на средна температура, леко запържете лука, нарязани на три четвърти или по-малки, след това добавете моркова. За 3 минути запържете лука с моркови, след което добавете месото и ги запържете, като периодично разбърквате шпатула за 5-8 минути, след което намалете огъня и задушете, като покриете тигана с капака, докато бъде готов (за около половин час), като добавите подправки , Понякога се разбърква, ако е необходимо, добавете малко вода. Минути за 3-4 до пълна готовност, можете да добавите 2 супени лъжици. лъжици доматено пюре (ако е много дебело - ние ще го разтваряме с вода). Като изключите огъня, след 10 минути можете да добавите нарязан или натрошен чесън и нарязани зеленчуци.
Като използвате същата серия от съставки (вижте по-горе), можете да готвите отделно пържене.
В един тиган, запържете и задушете лука и морковите в масло. В друг тиган, изпържете парчетата месо, опечени в пшенично брашно. Комбинирайте съдържанието на двата тигана в едно и задушете с добавянето на подправки и доматено пюре. Или можете да приготвите соса отделно, като използвате брашно и доматено пюре, и сервирайте в отделна тенджера. Свинско печено със сос може да се сервира например с макаронени изделия или с картофи, както и с всякакви други странични ястия: ориз, елда, перлен ечемик, полента, други зърнени или бобови гарнитури. Също така е добре да служите на зеленчукова салата.
Съгласно същата рецепта (вижте по-горе), можете да приготвяте месото за пържене не само от свинско месо, но и от пилешко месо (филетата без кожа от гърдите или от бедрата са най-подходящи за това).
Свинско на скара с лук и гъби - рецепция в азиатски стил
съставки:
- свинско постно - около 300 g;
- гъби или стриди - около 300 g;
- лук - 1-2 броя;
- горещ червен пипер;
- чесън;
- вар или лимон;
- соев сос;
- сусамово масло;
- Shaoxing оризово вино или mirin;
- Зелените (магданоз, босилек, кориандър, лимонена трева).
подготовка
Готвенето е най-доброто в уик (ще слезе и голям дебел стенен тиган с дръжка).
Котлетът се нарязва с невисоки къси ленти, нарязва се лука с квадратни пръстени, гъби - не е твърде малък.
При високи температури нагрейте сусамовото масло добре в тигана (не съжаляваме за нефта). Запържете в същото време месото с гъби и лук за 5-8 минути, като постоянно разклащате тенджерата и разбърквайте със шпатула. Когато месото придобива желания цвят, намаляваме огъня, добавяме червен пипер, лимонов или лимонов сок, соев сос, оризово вино в тигана, тези съставки са основните компоненти на типичните пан-азиатски сосове. Разбъркайте със шпатула, оставете я да изсъхне за не повече от 8 минути. Добавете настърган чесън и зеленчуци. Сервира се с ориз или юфка от всякакъв вид (пшеница, ориз, елда). Ние не сервираме хляб. На такова ястие е добре да сервира чаша оризово вино, което се използва при подготовката.