Технологията на печене на хляб изисква спазване на определени условия, които не са толкова лесни за прилагане в реалностите на модерна кухня. Но предприемчивите домакини все още търсят начини да направят такъв хляб у дома си. И как го правят, ще кажем по-долу.
Домашен ръжен хляб - рецепта във фурната
Хартиеният хляб може да бъде приготвен не в огнището, а в затворен съд (котел, тенджера с капак). Тестото за хляб трябва да е по-течно, отколкото в автентичната версия, а за приготвянето му ще използваме Pulish (дрожди) с малко количество мая.
съставки:
За прашка (квас):
- ръжено брашно - 155 г;
- вода - 155 ml;
- активна мая - една четвърт чаена лъжичка;
За теста:
- пшенично брашно от най-високо качество - 360 г;
- ферментирал малц - 3 пълни Чл. лъжици;
- вряща вода - 80 ml;
- вода - 210 ml;
- гранулирана захар - 10 g;
- солев груб камък - 10 г;
- цялата част от пулса;
- брашно за поръсване на хляб.
подготовка
- Във вода при стайна температура (22 градуса), разтваряйте сухи активни дрожди, добавете пресято ръжено брашно и разбъркайте докато буците се разтворят.
- Покрийте контейнера с полученото фолио или опаковка и го оставете да ферментира в продължение на четири часа.
- Сега как да направите тесто за огнище хляб. Ферментирал малц, приготвен в кипяща вода, разбърква се и се оставя за пет минути.
- В същото време пресейте пшеничното брашно, добавете сол и гранулирана захар към него, оформете всички блюда, варя малц и се изсипва във вода (20 градуса). За месене използвайте съд с тесен капак от не по-малко от три литра.
- Омесете добре тестото с ръката си. Оказва се, че течност и болка - както трябва да бъде.
- Ние събираме тестото от стените на съда с помощта на ножица и го прибавяме леко към центъра на съда, вдигайки се от дъното.
- Оставете тестото за час и половина, като го изваждате от ръбовете на всеки тридесет минути и го сгъвате в центъра.
- Покрийте контейнера с капак сега и оставете тестото за по-нататъшна ферментация от шест до дванадесет часа. Времето на ферментация зависи от температурата в стаята. При температура от 22 градуса ще отнеме дванадесет часа, а ако кухнята е гореща (25-28 градуса), то тестото ще узрее и ще се удвои за шест часа.
- Сега подготвяме още един контейнер за подхода, в който изваждаме памучна кърпа и много щедро я поръсете с брашно.
- На масата се налива щедър слой брашно и се изсипва тестото.
- Използвайте шпатула, за да я вземете от ръбовете до центъра, докато продуктът бъде напълно покрит с брашно и се превърне в характерна кръгла форма под формата на хляб.
- Много бързо сега вдигаме заготовката и я прехвърляме в контейнер с кърпа в брашното.
- Поръсете брашното върху тортата и го покрийте с краищата на кърпата.
- Даваме хляба да престои за час и половина, след което го превръщаме от кърпа в контейнер, в който ще печем хляб. Идеалният вариант ще бъде чугунен котел или стар тиган. Той трябва да бъде предварително загрят в пещта за тридесет минути при температура от 220 градуса.
- Бързо поставихме контейнера с хляба в вече загрятата фурна и се печехме при същата температура, в която съдовете се нагряваха за петдесет минути.
- Ръсеният ръжен хляб на овесена каша се охлажда върху тел и се почиства от излишното брашно, като се използва твърда четка.
Както можете да видите, рецептата за печен хляб в пещ на ръж не е лесна и усложнена от нейната доста течна текстура на тестото, но само по този начин можете да получите желания вкус резултат. Ако добавите повече брашно и направите тестото по-дебело, то това няма да бъде най-добрият начин да повлияете на вкуса на крайния продукт.
Как да печете печене хляб във фурната бързо?
За готвене пшеничен хляб Съгласно тази рецепта е необходимо да сложите за известно време вашата фурна с плосък камък, който ще бъде в нашата камина. Също така е необходимо да поставите контейнер с вода на дъното на устройството или просто да пръскате първите петнадесет минути на стената на фурната.
съставки:
- пшенично брашно от най-високо качество - 1 кг;
- млечна суроватка дом - 650 мл;
- пресована мая - 10 g;
- сол голям камък - 10 гр
подготовка
- Пресейте брашното в купа, разбъркайте със сол и добавете дрожди, разтворени в топла суроватка, към сухата смес.
- Омесваме мека тестото и я поставяме за проверка в купа за два часа.
- С течение на времето, разтрошете тестото, извадете всички мехурчета и отново се оставяйте да се поберат в продължение на един час.
- Сега раздробяваме тестото за последен път, подреждаме го под формата на кръгла торта или хляб и го разстиламе на лист за пергамент за приближаване, като поръсим повърхността с брашно.
- Един час по-късно пресичаме пергамента с хляб на горещия камък, в загрята фурна и се оставяме да печем петдесет минути при температура 220 градуса.
- Първите петнадесет минути предоставят на фурната влага.
- Готовият хляб се охлажда върху решетка под кърпа.