Домашна рецепта за естърхази
Сигурни сме, че вече се интересувате от това екстравагантно красиво име - "Esterhazy" и искате да се научите как да го печете у дома, за да опитате скоро тази торта. И тайнствеността му се крие в тортата, чието тесто се приготвя на практика без брашно и на базата на протеините на пилешките яйца. Предлагаме ви най-добрата рецепта за вкусна австрийска торта с примамливо име "Esterhazy" и ви кажа как да го направите у дома си.
Класическа австрийска торта Esterhazy - оригинална рецепта
съставки:
- млечно мляко - 270 мл;
- пилешки яйца - 9 бр.;
- гранулирана захар - 0,5 кг;
- масло (82,5% мазнина) - 320 g;
- варено кондензирано мляко - 1 супена лъжица. лъжица (с планина);
- ванилова захар - 1 супена лъжица. лъжица;
- всеки ликьор - 2 супени лъжици. лъжици;
- канела от земята - 2 ч.л.
- бадеви ядки - 120 г;
- орехови ядки - 120 г;
- пшенично брашно - 2,5 супени лъжици. лъжици;
- бял шоколад - 220 г;
- Мазна сметана - 2 супени лъжици. лъжици;
- горчив шоколад - 70 г;
- кайсиево сладко (конфитюр) - 4 супени лъжици. лъжици;
- бадемови люспи под формата на венчелистчета - 80 гр
подготовка
Изсипете мазнината в млякото и го поставете на печката със средно огън. Докато се нагрява, разделяме съдържанието на яйцата на различни възможности: протеини в една и жълтъци в друга. Топло мляко се излива малко в pialochka, а останалата част се връща към кипене. В тази купа ние поставят четири отделни жълтъка и вилица бързо ги разбива в млякото. И сега, в вече варено мляко много бавно, като постоянно се разбърква, излейте сместа от купичките. Без да преставаме да се намесваме, даваме да се вари в продължение на 30-40 секунди, след което го оставяме от огъня и не докосвайте, докато не се охлади.
Печено и бадеми, предварително пържени, слагат в купата на миксера и ги смилат до брашното. Прехвърляме полученото брашно в купа, прибавяме пшенично брашно към него, поръсваме с канела и смесете добре всичко. Вземаме всички протеини и постепенно ги комбинираме с 200 грама захар, като непрекъснато разбиваме всичко със смесител и след изливането му всичко довеждаме до буйна, устойчива пяна. Постепенно започваме да добавяме ореховата смес към протеините и с помощта на силиконова шпатула много внимателно ги комбинираме, сякаш обвиваме протеините с прах от ядки, докато се получи равномерно изпитване на въздуха с ядки и протеини.
На листа за печене разпространете хартията от пергамента и издърпайте върху нея два кръга с диаметър 28-29 сантиметра, което може да се направи с подходящ капак или плоча. Ако нямате торбичка, ще вземем пластмасова торбичка, в която не слагаме тестото си здраво, не отрязваме чашата на торбата и не изваждаме тестото в кръг, започвайки от центъра, който спираме, за да запълним пространството. Така че ние образуват всички следващи сладкиши, които ние по-късно се пече във фурната само 160 градуса за 40 минути всяка.
Мекото масло с останалата обичайна захар и добавянето на ванилия се разбива със смесител, докато започне да се балира малко. В този момент започваме буквално две лъжици, за да добавим крема и смесим ги равномерно с миксер. В крайна сметка въвеждаме в крем ликьор, варено кондензирано мляко и най-накрая отново го разбиваме.
Ние покриваме всяка коричка с този крем, след което я слагаме върху страните на формираната торта, която след това приготвяме с готови бадемови чипове под формата на тънки венчелистчета. Върхът на Естерхази е изобилен 
покрийте с конфитюр от кайсии.
Отделно, на парна баня, напълно разтопете белия и тъмния горчив шоколад. На бяло, добавете сметана и внимателно разбъркване налейте всичко на слой от сладко. Налейте тъмния шоколад в хартиен корнет и го поставете на слой бяло, в съответствие с принципа на приготвяне на тестото, оставяйки само разстояние от 2-2,5 сантиметра между кръговете. Вземаме остра клечка за зъби и започвайки от центъра, привличаме ивици, които достигат до ръба на тортата, така че рисуваме паяжина от дъга. Така че правим цялата област от горния слой на тортата, докато затворим кръга.
Надяваме се, че приготвянето на тази прекрасна естрахазическа торта ще ви даде голямо удоволствие.