С покупката добри ножове трябва незабавно да помислите за тяхното качество на заточване, което дори и най-професионалните ножчета се нуждаят. Професионалните ножове за рязане на ножове могат да възстановят рязкостта на лопатките колкото е възможно по-бързо и ефективно.
Всички острилки могат да бъдат разделени на две големи категории - електрически и механични. Всеки има своите предимства и недостатъци, които трябва да имате идея, за да купите.
Електрическите професионални острила за ножове са много продуктивни и затова най-често се използват в заведенията за обществено хранене - в кафенета, ресторанти и др. Заточването на ножовете с тяхна помощ става бързо и без много физически усилия от страна на потребителя.
Има електрически острилки за ножове с едно и двустранно заточване, предназначени за работа с азиатски и европейски ножове. Освен това, някои модели извършват заточване на 2 или 3 етапа.
Най-добрите електрически острилки са такива маркови модели като Work Sharp Knife & Tool Sharpener WSKTS-I и Work Sharp Knife & Tool Sharpener WSKTS-KO-I, както и професионалния американски нож острие на Chef's Choice.
Що се отнася до механичните професионални остриета, те работят по-бавно и се препоръчват на потребители без много опит в работата с такива инструменти. Голям плюс на тези острилки е автономността и мобилността. Можете лесно да ги вземете със себе си в природата, селската къща и всяко друго място.
Освен това, тъй като повечето професионални ножове от източните страни не се побират в захранващия кабел, определено ще ви е необходима професионална острие японски ножове , Това се обяснява с факта, че техните остриета са изработени от много здрава стомана и се нуждаят от заточване под определен ъгъл. Използването на електрическата рязане често води до нарушаване на ножовото острие.
Като правило механичните ножове за рязане на ножове са оборудвани с удобен за съхранение и транспортиране куфар. Най-добрите професионални ножове за нож в тази категория са Edge Pro Apex 4, Chef's Choice, система за заостряне на ножове Lansky Deluxe LNLKCLX и Aligner ™ ProKit DMT A-PROKIT.
Ако с ръчно (механично) заточване всичко е повече или по-малко ясно, тогава да се работи с електрически заостряне се нуждаят от някои знания и умения. Ако се спазват някои основни правила и препоръки, ще бъде доста лесно да се работи за заточване на ножове.
На първо място, ножът трябва да се полага върху абразивния материал възможно най-равномерно, без никакви изкривявания. Ако оборудването е сухо, е необходимо периодично да навлажнявате камъка с вода, за да предотвратите прегряване на камъка, което може да доведе до счупване на машината.
Препоръчително е да се избягват високи скорости по време на работа, а не да се стремим към бързина на заточване, а по-скоро да следваме правилността на неговото изпълнение. Изключително важно е да можете правилно да настроите правилния ъгъл на заточване и да спрете смилането на лопатката във времето (непосредствено след формирането на равномерно изкривяване). Завършете работата по шлифовъчното колело или ръчно.
Не забравяйте основните правила за остъргване на операциите. Те трябва да се използват изключително за предназначението и в съответствие с изискванията, посочени в ръководството за експлоатация. Не изпускайте и не удряйте острието, претоварвайте го и не позволявайте замърсяване на работната му повърхност.
Спазвайте защитата на устройството от влага, избършете го, ако той е в контакт с вода или друга течност. Преди да включите устройството, уверете се, че е изключен. Не позволявайте на децата или хората, които имат умения да работят с тях, изобщо на машината. Не оставяйте устройството излишно и не превишавайте максимално допустимата продължителност на работата му.