фитнес Правилното хранене

Продукти, съдържащи глутен

Сега все по-често чуваме термина "без глутен", "не съдържа глутен". И неговият символ - пресечен конус - постоянно се появява на етикетите на продуктите. Нека да разберем какво е глутен, колко опасно е и кои храни го съдържат.

Глутен - кратка информация

Глутен (глутен) е растителен протеин, който се среща в зърнените култури.

Какво е опасен глутен?

Глутенът може да причини непоносимост и хранителни алергии при някои хора. Нетърпимост към глутен - целулиа - най-често изразени от следните симптоми:

  • често болка в корема;
  • метеоризъм;
  • диария или запек, или редуване;
  • гадене;
  • необяснима загуба на тегло;
  • за деца - развитие на изоставане.

Но може да има други, неспецифични прояви, които изглежда нямат нищо общо с това заболяване. Факт е, че целиакия е автоимунно заболяване, т.е. Глутен, веднъж вътре, предизвиква процеса на атака на човешкото тяло със собствената си имунна система. В резултат на това в случай на непоносимост към глутен възниква възпаление на тънките черва и се нарушава процесът на абсорбиране на хранителните вещества. Тези разрушителни процеси продължават, докато глутен вече не се поглъща с храна или напитка. Единственото лечение за непоносимост към глутен е пълното отхвърляне на продуктите, които го съдържат.

Какви храни са без глутен?

На първо място, глутенът е в зърнени култури и преработени продукти. Той съдържа:

  • хляб, хлебни изделия, сладкиши;
  • тестени изделия;
  • ечемик;
  • овес;
  • пшеница;
  • ръж;
  • зърнени култури и зърнени култури от житни растения ( овесена каша , пшеница, перлен ечемик, ечемик, валцувани овес и други овесени ядки).

Също така, глутен често се добавя към различни продукти като сгъстител и структурираща добавка. Такъв глутен се нарича "скрит". Продукти, съдържащи "скрит" глутен:

  • колбаси, месни продукти;
  • всички полуфабрикати, изпечени в галета или с добавяне на хляб;
  • риба, консервирано месо;
  • майонеза;
  • често кетчуп, доматено пюре;
  • бульон кубове и мигновени супи;
  • ракови пръчки.

Глутенът често също е скрит под буквата Е:

  • Е 106b;
  • Е 150;
  • Е 150а;
  • E 150b;
  • Е 150с;
  • Е 150d;
  • Е 160;
  • Е 411;
  • Е 471;
  • Е 636;
    • какви храни имат глутен
  • Е 637;
  • Е 953;
  • Е 965.

Това се случва, заедно с непоносимост към глутен, има непоносимост към лактоза. Продукти, съдържащи както глутен, така и лактоза:

  • сирена;
  • кисело мляко;
  • извара мазнини;
  • някои сирена.