Почистване на гъби
Днешната ни тема е посветена на любителите на пикантни кисели краставички. Подправените събирачи на гъби вероятно няма да се интересуват от нашия материал, но те вече много добре знаят как да се справят с приятните последици от "ловът" на гъби. Но новодошлите в този бизнес ще привлекат много интересни неща за себе си.
Осоляване гъби за зимата в кутии в горещ начин у дома
съставки:
Изчисляване за трилитрови буркани:
- гъби - 3 кг;
- сол - 50 g;
- пречистена вода - 125-150 ml;
- чесън - 3-4 зъба;
- грах - 9 грапа;
- черен пипер - 15 грама;
- Лъвски листа - 6 бр.;
- копър;
- нерафинирано растително масло.
подготовка
Преди да започнете да осоляваме гъбите, ги изплакваме добре, почиствайте ги и ги накиснете, ако е необходимо, и ги сложете в емайлиран съд. В vodichke разтвори солта и да го излее в тиган гъби. Поставете съдовете на огъня, загрявате съдържанието до кипене, разбърквайте и гответе при умерена температура за двадесет до тридесет минути. Готовите гъби трябва да потънат до дъното и да не се плуват на повърхността. Сега извадете тигана от огъня и оставете гъбите да се охладят напълно, без да ги изваждате от саламурата.
Докато гъбите се варят и охлаждат, стерилизираме и изсушаваме бурканчета, почистваме и нарязваме чесъна. В дъното на всеки стъклен контейнер хвърлят около три парчета бахар, пет парчета черен и два листа лаврови. Напълнете бурканчета с охладени гъби, редувайте слоеве с чесън и копър, добавете саламура, така че да покрие изцяло съдържанието и да изсипете растително масло със слой от около пет милиметра. Затваряме кутиите с пластмасови капаци и ги поставяме в хладилника за съхранение. По-добре е предварително да поставите всеки съд в торба или да го поставите в тиган, за да избегнете изтичане и замърсяване на хладилника.
След два-три месеца соленето ще бъде готово. Ако има желание да се ускори процесът малко, тогава е необходимо да се съхраняват гъбите в банките в продължение на два дни при стайна температура и само след това да ги поставите в хладилника.
Осоляване гъби за зимата в студен път - рецепта
съставки:
- бели или всякакви други гъби;
- сол;
- обелени чесън зъби;
- сладък и черен пипер;
- дафинови листа;
- копър;
- корен и листа от хрян;
- карамфил ;
- кимион.
подготовка
Гъбите могат да бъдат осолени в специални бъчви, в стъклени буркани или в емайлирани контейнери. Най-подходящите за тази цел са младите гъби, те се оказват хрупкави и невероятно вкусни. А капачките на по-зрелите индивиди стават по-свободни и по-слаби по време на процеса на осоляване.
Възможно е да се соли гъби от всякакъв вид, най-важното е да ги подготвите предварително преди процеса. Например, в масло и сирозек е необходимо да се отстрани кожата от капачките и повечето лакове изискват продължително предварително накисване.
Във всеки случай, ние измиваме гъбите преди да ги осоляваме и ги оставяме да се източат.
Междувременно подгответе резервоар за очистване на гъби и поставете половината от използваните подправки на дъното. Можете да промените предложения списък по свое усмотрение, замествайки един подправка с друг или да ги намалите до минимум. Но ние насочваме вашето внимание към факта, че корен от хрян предотвратява до известна степен развитието на мухъл, а листата му дават на гъбите вкусен вкус, следователно, когато изготвяме вашия списък с подправки и подправки, препоръчваме да включите този зеленчук в него.
Сега напълваме контейнера с подправки с добре подготвени гъби, като поръсваме всеки слой с не непременно йодирана сол, от 
изчисляване на сто-сто и двадесет грама до три килограма суровини.
Ароматизирани с гъби на върха на останалите подправки и се покрива с нарязани на чиста памучна кърпа или марля сгъната на няколко пъти и се притиска нещо тежко. Ако теглото на товара е правилно, тогава гъбите след известно време ще бъдат напълно покрити от освободения сок. В противен случай товарът трябва да бъде заменен с по-тежък.
Около един ден, след като гъбите останат на стайна температура, ние ги определяме на хладно място от един до два месеца, в зависимост от вида. В процеса на осоляване ежедневно изплакваме потисничеството и смените тъканта на чиста.