Пектин - ползите и вредите

Преведено от гръцката дума "пектин" означава "замразено". Това вещество се отнася до хранителни разтворими влакна. Помага да се съхранява храна по-дълго и да се запази влагата в тях. За промишлени цели пектинът се извлича от цитрусови плодове, ябълки, слънчоглед и захарно цвекло. Първият пектин беше изолиран от плодов сок преди 200 години, след което учените откриха извънредните свойства на това вещество. Той почиства тялото на токсините, като същевременно поддържа интестиналната микрофлора и регулира обмяната на веществата.

Състав на пектина

Днес пектинът или Е440 е хранителна добавка. Всъщност това е пречистен полизахарид, който се получава от растителни материали. Това е едновременно сгъстител, стабилизатор, желиращ агент и пречиствател. Пектинът в храната се съдържа в различни количества. Пектинът е под формата на течен екстракт и прах. И двата вида се използват активно в различни хранителни продукти. Течен пектин е предназначен за горещи продукти и прахът може да се смесва със студени сокове. На рафтовете в магазините най-често се намери пектин под формата на прах.

Пектин притежава свойства на желиране. Следователно, той се използва активно в хранително-вкусовата промишленост. Това вещество се използва в различни сладкарски продукти, млечни продукти, както и кетчуп и майонеза. От особено значение са пектините, получени от ябълки. Според особеностите на желирането в различна среда се разграничават две групи пектини - ниско естерифицирани и високо естерифицирани. Благодарение на свойствата на желиране, пектините се използват като сгъстители, стабилизатори, сорбенти и желиращи агенти. Друго важно свойство на пектините е комплексното образуване. Благодарение на него, пектините действат като детоксиканти, които отстраняват нитратите, радионуклидите, тежките метали и много други ненужни неща от тялото, като същевременно запазват микрофлората.

За какво е полезно пектинът?

Най-голямото предимство на пектина е нормализирането метаболизъм , Понижава холестерола, подобрява чревната подвижност и периферната циркулация. Това вещество участва в процесите на пречистване на организма. Пектинът отстранява тежки метали, пестициди, радиоактивни елементи и други вредни вещества. Ето защо, пектинът може безопасно да се нарече "здравна заповед на тялото".

Ползите от пектин съществуват във фармацевтичната индустрия. Той има благоприятен ефект върху лигавицата на стомашно-чревния тракт, а при пептичните язви се появява като добро противовъзпалително и аналгетично средство. Пектинът е нискокалорично вещество. 100 грама от продукта съдържат 52 kcal. Но в допълнение към ползите от пектин носи вреда.

Това вещество трябва да се използва само с чувство за пропорция. С излишък от пектин в организма, абсорбцията на елементи, които са важни за хората, а именно калций, магнезий, цинк и желязо, може да намалее. Последствията от неправилното използване на това вещество могат наблюдавано метеоризъм, ферментация в червата, намалена абсорбция на протеини и мазнини. Така нареченото предозиране не може да причини продукти, които съдържат пектин. Пектинът се среща в зеленчуци, плодове и плодове, в малки количества, така че не може да бъде вредно. Опасността се крие в продуктите, в които това вещество се добавя изкуствено под формата на хранителни добавки. В тях количеството пектин може да надвишава допустимата норма.

За да замените пектина желатин , царевично нишесте или агар-агар. Привържениците на натурален пектин могат, например, да използват пресни плодове за желе.

• ← Пекинско зеле - ползите и вредите
• Ябълки - калории →