Осетинска рецепта за сирене
От нашите съвременни рецепти ще се научите как да направите озетинов сирен пай. От многото разновидности на това национално осетинско ястие, продуктите, напълнени със сирене, са най-нежни и богати. Най-често сиренето се комбинира с други компоненти, които допълват вкусно и оригинално.
Осетия пай с картофи, сирене и билки - рецепта
съставки:
За теста:
- мляко - 190 мл;
- вода - 310 ml;
- суха мая - 10 g;
- пшенично брашно - 620-680 g;
- растително масло - 65 ml;
- захар - 25 g;
- сол - 10 g;
За пълнене:
- картофени клубени - 520 g;
- бяло сирене или друго сирене - 520 g;
- пресен зелен лук, магданоз и копър - на вкус;
- масло - 120 г;
- смлян черен пипер.
подготовка
Затопляме до петдесет градуса сто милилитра вода, разтваряме в нея захар, мая и петдесет грама брашно. Поставете съдовете със сместа в огъня в продължение на двадесет до тридесет минути или до появата на пухкава шапка. След това изсипете останалата част от водата и млякото се затопля до същата температура, изсипете солта, изсипете предварително прецененото брашно и омесете мекото лепкаво тесто. Омесете за дълго време, най-малко десет минути в края на месене, като добавите растително рафинирано масло.
Оставяме тестото за озетийските сирене за около час, за да узрее, оставяйки го на топло и спокойно място.
Без да губим време, ще подготвим пълненето за осетинските пайове. Ние почистваме картофите, нарязваме всеки клубен на няколко парчета и се вари, докато не стане. След това го смиламе, за да получим маса от пюрета и да охладим. Изсипете средни барове или ги раздробявайте с голяма резачка сирене или друго сирене, нарязвайте ситно пресен зелен лук, копър и магданоз, прибавете към картофите, подправете със счукан черен пипер, ако е необходимо, със сол и разбъркайте. Добавяне на сол, не забравяйте, че сиренето е достатъчно солено сирене.
Когато тестото се разраства най-малко два пъти, разделете го на нечетен брой части и го поставете на обширно разпръснато с брашно повърхност. Ние даваме на всеки човек торта торта, стиснете го с пръсти, поставете центъра на пълнежа, валцуване с топка, завъртете ръбовете на тестото и закрепете чантата. Бързо и майсторски завъртете тортата на друг фланг, направете дупка в центъра, за да излезе парата. Поставяме осетински пайове на тава за печене, която предварително ще покрием с пергамент и ще поставим в пещ, предварително загрята до 210 градуса за двадесет минути или до желаната степен на кафяво.
Осетия пай с сирене и тиква Adyghe - рецепта
съставки:
- тесто за пасти Осет;
- масло;
За пълнене:
- тиква - 750 г;
- Сирене Adyghee - 300 g;
- пресни зелени (по избор) - на вкус;
- сол;
- смлян черен пипер.
подготовка
На първо място ще подготвим тестото, като напълно спазваме пропорциите и препоръките от предходната рецепта и докато е подходящо, ще подготвим пълненето от тиква и сиренето. За да направите това, почистете тиквата от кори и семена и се разтривайте върху груб ренде. Ако тиквата не е достатъчно сочна, можете да използвате по-малко ренде за триене. 
Ние също смиламе Adygei сирене по всеки удобен начин, прескачайки през същата ренде или фино нарязани. Смесете двете основи на пълнежа, прибавете по желание ситно нарязани зелени, нарязани черен пипер и сол на вкус и се разбърква.
Оформяме тънки торти от тестото, поставяме пълненето в центъра, закрепваме ръбовете с торба и го запечатваме. Поставете пайовете върху пергамент, направен с пергамент или тава за печене, поръсена с брашно, направете дупка в центъра и печете в пещ, предварително загрята до 210 градуса за около двадесет минути.
Когато сме готови, покриваме повърхността на осетия пай с разтопено масло и го слагаме в купчина.