Лук, нарязан в оцет
Колко прекрасни рецепти могат да се приготвят с помощта на една проста съставка - нарязан лук. Заквасените, леко пикантни луковици отлично подчертават вкуса на осолена риба, се използват за приготвяне на салати, консервиране и дори само пържени в хляба. Така че защо не разбера как да направите вкусно нарязан лук сами и трайно да се откажете от закупения продукт.
Готвене на кисели лук
Преди да се придвижим директно към рецепти, нека да разберем основните нюанси на процеса на накисване на лука. Те са малко, но всеки от тях изисква внимание.
Лукът се отличава с особения си вкус, дължащ се на наличието на флавоноиди - химически съединения, които "изплашват" микробите (да, затова сте били принудени да ядете лук и чесън през зимния сезон). За да отстраните някои от флавоноидите и с тях горчивина, всички кисели съединения подпомагат: оцет, лимонов сок и др. Такива органични киселини се разреждат с вода, за да се намали концентрацията им и на този етап идва първата трудност: топлата вода увеличава времето на маринов лук, така че с помощта на експресни рецепти, не забравяйте да го охладите или излейте лука с вряща вода преди да мариновате. Топлата вода по-ефективно премахва горчивината за по-малко време. Друг нюанс, който ще ускори процеса на премахване на флавоноидите, е правилното смилане: колкото по-малък е лукът, толкова по-бързо ще бъде готов за употреба. Така че, като цяло, това е всичко, отидете на рецепти.
Мариновани в оцет лук - рецепта
съставки:
- лук (голям) - 1 бр.;
- вода 100 ml;
- оцет (9%) - 3 супени лъжици. лъжици;
- захар - 1 супена лъжица. лъжица;
- сол - ¼ Чл. лъжица.
подготовка
В кипяща вода, разредена захар и сол, добавете оцет. Лукът се нарязва на пръстени и се сгъва във всяка стъклена или емайлирана напитка, изсипва се с гореща оцетна смес и се оставя да се маринова, докато водата се охлади напълно (около 1,5 часа). След време лукът е готов за ядене.
Маринована лук (бърза рецепта)
Ако времето за мариноване остава от силата на 15-20 минути, използвайте следната рецепта.
съставки:
- лук - 1 бр.;
- винен оцет - 2 супени лъжици. лъжици;
- захар - на вкус.
подготовка
Предварително нарязан лук пръстени излее вряла вода, а след това веднага потопени в студена вода. Захарта се разтваря в малко количество гореща вода и се добавя към лука заедно с оцет. След 15 минути на масата може да се сервира нарязан лук. Нарязаният лук може да бъде приготвен в ябълков оцет, вместо на вино, при спазване на същите пропорции.
Лук маринован с лимон
съставки:
- лук - 1 бр.;
- лимон - ½ бр.;
- захар - 50 гр.
подготовка
В 0,5 литра вода разреждаме сока от половин лимон и захар, слагаме лука нарязан на пръстени и сместа се вари. Завършеният лук се измива с вода и се използва в любимите Ви рецепти.
Лук, нарязан в горчица и балсамов оцет
съставки:
- сладък лук - 1 бр.;
- горчица - 1 супена лъжица. лъжица;
- Оцет от балсами - 1 ч.л.
- сол, черен пипер, мажорам - на щипка;
- растително масло - 2 супени лъжици. лъжица.
подготовка
Лук нарязан на пръстени, смесени с горчица, сол, черен пипер, поръсени с мажоретка и напълнени с рафинирано растително масло и балсамов оцет. Ние мариновахме лук 1-1.5 часа в хладилника. Крайният продукт се оказва много пикантен и е страхотен като допълнение към сандвичи.
Пикантен нарязан лук
съставки:
- лимонена киселина - 6 g;
- вода 100 ml;
- сол - 1 чаена лъжичка;
- лук - 2 бр.;
- карамфил - 1 пъпка;
- дафинов лист - 1 бр.;
- червен пипер - на върха на нож;
- канела - на върха на нож;
- черен пипер - 2 грах.
подготовка
Водата се вари с лимонена киселина, сол, карамфил, канела и пипер за около 3-5 минути. На дъното на стъкления буркан слагаме дафинов лист, после слой от нарязана трева, изсипваме цялата гореща марината и се оставя да се охлади напълно. Така приготвените лукове могат да се съхраняват в хладилника за около 1 седмица. За да дадете цвета на лука, можете да добавите малко настъргано цвекло към буркана.