Стойност на яйцето
Яйцата са един от най-древните източници на леснодостъпен протеин, не само за хората, но и за техните отдалечени предци. Всички видове яйца са подходящи за консумация от човека. В допълнение към пилето, различните народи в националната кухня използват яйца:
- пъдпъдъци;
- щраус;
- гъска;
- патица;
- гълъби;
- яйца от влечуги.
Широкото разпространение на пилешки яйца по света се дължи на комбинация от 2 фактора - лекота на производство (в края на краищата, пилетата се носят ежедневно, практически целогодишно) и високия им вкус и хранителни качества.
Хранителна стойност на пилешкото яйце
Високата хранителна стойност на яйцата като цяло и по-специално на пилето се дължи на голямото количество висококачествен животински протеин - т.е. такъв протеин, който съдържа всички необходими хора аминокиселини , в 100 грама яйце е 12,5 г. В допълнение към белтъците пилешките яйца също съдържат 12 г мазнини и 0,5 г въглехидрати.
В допълнение, специалната хранителна стойност на пилешки яйца съдържа витамини и минерали, които се съдържат в него. В действителност в този продукт са представени най-важните мастноразтворими витамини като:
- Витамин А - в едно яйце почти половината от дневните нужди от това съществено вещество се изискват за острото виждане, както и нормалното развитие в детството (не за нищо се нарича растежен витамин);
- Витамин Е е естествен антиоксидант, предпазва от стареене, но е малко в яйцето - само около 5% от дневната нужда.
Водоразтворимите витамини са много по-широко представени в пилешките яйца:
- витамини от група Б - присъстват почти изцяло, витамин В2 или рибофлавин, който е отговорен за здравето и красотата на кожата, е особено важен - съдържа около 30% от дневната нужда в едно пилешко яйце;
- има много в яйцето и подобно витаминно вещество като холин, което подобрява умствения капацитет и паметта, съдържа средната дневна доза в едно яйце;
- Много яйца и биотин, освен това, това вещество, отговорно за здравето и красотата на косата, първо се извлича от жълтъка на пилешко яйце.
В допълнение, пилешките яйца съдържат голямо количество лецитин, необходимо за здравето на черния дроб и кръвоносните съдове, а богатият минерален състав на този продукт, съчетан с лекотата на усвояването му, прави яйцата незаменим компонент както на терапевтичното, така и на здравословното хранене. Това важи особено за варени яйца, чиято хранителна стойност зависи от времето на приготвяне: най-полезното от гледна точка на смилаемостта на протеините и запазването на биологично активните вещества са меки варени яйца - те запазват повечето от полезните съединения.
Хранителната стойност на пъдпъдъчи яйца
Лечебните свойства на пъдпъдъчи яйца са известни в много страни. По-специално, в Япония те са били използвани като част от рехабилитационна диета при деца, които са преживели ядрена атака. По принцип този продукт се препоръчва за деца и диетична храна , и въпреки факта, че яйцата от пъдпъдъци имат по-малко протеини от пилешките яйца, хранителната стойност на пъдпъдъчи яйца е по принцип по-висока от тази на другите аналози. Те съдържат значително повече витамини А, В1 и В2, както и магнезиев калий и фосфор, отколкото при пиле. Освен това те са много по-малко вероятно да бъдат виновни за алергични реакции.