Супа от юфка

Юфка супа - една от любимите руски супи, заимствана от татарите и твърдо установена в нашата диета. Предшественикът на супата с юфка се счита за татарска супа за томаха.

Най-често тази супа се среща в три разновидности: супа от пилешко юфка, домашно приготвена супа с гъби, както и млечното разнообразие от юфка. В други национални кухни, например, на китайски и тайландски, има варианти на юфка супа с морски дарове, има супа юфка със свинско или вегетарианска рецепта за зеленчуков бульон. Разнообразие от юфка може да се нарече и обича много татарски супа лагман.

Готвенето на юфка супа е приблизително същото във всички рецепти: първо, приготвя се тестото за домашно приготвени юфка, което се изсушава и нарязва, а след това се приготвя бульон, в който се нарязват юфките и се сервират със същия етап.

Домашните юфка обикновено се произвеждат от пшенично брашно или от смес от елда и пшеница. За гъбен или млечен бульон смесените юфка са по-подходящи. И в източните традиции, ориз или яйце тесто се приготвя за супата.

За готварски юфка трябва:

1 яйце;
1 чаша пшенично брашно или 0,75 чаша пшенично брашно и 0,25 чаша елда;
100 g вода (брашното от елда отнема повече вода);
0,5 ч.л. сол.

Продуктите се омесват с твърдо тесто, което се изважда с подвижен щифт, колкото е възможно по-тънък (слой до 1 мм), след което може да се навие на валцовка, поръсена с брашно и нарязана на ленти, или да се остави да престои за 10 минути.

Колкото по-тънки са юфките, толкова по-вкусно ще бъде. Във всеки случай, преди да се готви супата с юфка, тестото трябва да се изсуши.

Как да готвя пиле юфка супа?

Супата от пилешки юфка се приготвя в подправна пилешка бульон. За тази супа ще ви трябва:

1,5-2 литра пилешки бульон;
пюре от брашно;
1 лук;
дафинов лист, черен пипер - 6 бр. и ароматни - 1-2 бр. сол на вкус;
магданоз и копър, 2-3 скилидки чесън.

Варено пиле идва от солена бульон, разглобена в месо и кости, пулпата се нарязва на кубчета. Ситно нарязан лук се пасажира в растително масло и се добавя към бульона. Има и подправки и юфка.

По-добре е да не приготвяте юфка до пълно приготвяне, тъй като в горещия бульон все още ще достигне и ще запази плътната си структура. Точно преди да изключите, на супата в кубчета се добавят пиле, фино нарязан чесън и зеленчуци. Преди да сервирате, трябва да суете супата за 10 минути.

Домашна юфка супа с гъби

Вкусната юфка супа с гъби гъби е много популярна сред кулинарните специалисти. Основната заслуга на това е главно гъби. Тази супа може да бъде приготвена от всякакъв вид гъби, а вегетарианците и купувачите на гъби предпочитат това.

Готвене на юфка супа с гъби по технология се различава малко от пилешки сорт:

1,5-2 литра вода;
домашни юфка;
5-6 бели гъби (пресни, замразени или сухи);
зеленчуци и корен от целина, копър, магданоз;
1 лук;
1 морков;
3-4 скилидки чесън
дафинов лист, черен пипер - 6 бр. и ароматни - 1-2 бр. сол на вкус

Обелените гъби се варят в осолена вода, след като се готвят, те се нарязват на ленти и се хвърлят обратно в бульон с нарязани зеленчуци. Подправките се изсипват в кипнал бульон, ножовете се прибавят и варят, докато са почти готови. Супа, подправена със зеленчуци и чесън, можете да добавите 100 грама заквасена сметана.

Как да готвя мляко юфка супа?

Приготвянето на млечни юфка се различава от другите видове супа само с това, че юфките се готвят почти до готовност в осолена вода и след това се прехвърлят в кипяща мляко, за да се поднесе тестото с млечен вкус.

За да направите супа за мляко с юфка, ще ви трябва:

1,25-1,5 л. мляко;
домашни юфка;
0,5 супени лъжици. сметана;
1 ч.л. сол.

При вряща солена вода варени юфка до полуготово. Тя се отпусне в гърлото в продължение на 2-3 минути, за да източи водата. Във вареното мляко можете да добавяте захар или сол в зависимост от вида млечни юфка, които искате да готвите. В края на готвенето, сметана, зеленчуци (за сол) или стафиди (за сладки) се добавят към супата.