Московски буй

Има храни, които вкусват като детство. Това е точно за тях и се отнася за московски коктейл. Сладък, ароматен, поръсен със захар отгоре. Сладък идва от детството. Сега няма да срещнете такива хора в продажба, затова ще поговорим за това как да се потопите в онези времена и да печете коктейл в Москва у дома.

Как да си направим коктейл в Москва?

съставки:

брашно - 2 кг;
дрожди - 100 g;
мляко - 1 литър;
захар - 1 чаша;
маргарин - 200 г;
яйца - 2 бр.;
сол - щипка;
заквасена сметана - 1 чаша;
слънчогледово масло - 3 супени лъжици. лъжица.

подготовка

Чаша мляко се загрява до топло състояние, добавяме към него предварително натрошени дрожди и 2 супени лъжици. лъжици захар. Всички се смесват и се оставят на топло място за около половин час. Когато дойде маята, сместа се изсипва в тенджера, в която ще смесим тестото. За тази цел също е подходяща кофа за емайли, тъй като ще има много тестове. Добавете останалото мляко, то също трябва да се отоплява. И като цяло, всички съставки на мая тестото за предпочитане трябва да бъдат извадени от хладилника, така че те да се затоплят малко. Топли тесто ще се поберат по-добре.

Сега добавете чаша захар, 2 яйца, сол и добре медете. Разтопете маргарина и го оставете да се охлади малко, добавете към сместа. Също така изсипете сметаната и отново медете. Сега бавно въведете пресятото брашно, като продължавате да медете тестото. Процесът на месене ще ви отнеме най-малко 40 минути. Около 20 минути след началото на смесването, добавете супена лъжица масло, продължете да медете, накрая добавете още една супена лъжица масло. След това сложете тестото на топло място - за да се приближите. Когато се появи за първи път, трябва да я изстискате и да я поставите отново.

Разделяме завършеното тесто в топки, изберете самия размер, колкото по-голяма е топката, толкова по-голям ще бъде вашият котлет. Сложете го в продълговата форма, смажете с масло и поръсете със захар. Сгънете тестото на дългата страна. Свържете ръбовете на ролката и ги притиснете. Като държим откъснатия край, прерязваме ролката, но не съвсем. След това, разгръщайки нашия продукт, ние имаме един кок във формата на сърце.

Поставяме продуктите върху лист за печене, омасляваме и даваме още 15 минути да стоят. Печем във фурната при температура от 180 градуса за 25-30 минути.

Москва буца според GOST

Както казахме по-рано, московските кици са оцелели от времето на СССР. След това имаше един щатски стандарт, по който бяха подготвени тези кифлички. Това е точно рецептата, която ви даваме.

съставки:

висококачествено брашно - 500 g (225 g на партида, 275 g на тесто);
пресована мая - 20 g;
сол - 5 g;
захар - 110 g;
несонено масло - 70 г;
краве мляко със съдържание на мазнини 3.2% - 150 g;
вода - 48 г (смесване на вода с мляко - в гума - 108 грама, в тесто - 90 г);
пилешки яйца - 2 бр. (в тестото - 5 г, за мазилка - 25 г);
Ванилин - 1.25 g.

подготовка

Според ГОСТ подготовката на продуктите се осъществява чрез рядък и несвързан метод. Съставките са изброени в продуктовия списък за правене на кремове.

Въвеждането на всички компоненти по едно и също време е характерно за невредимия начин. В този случай е желателно да активирате дрождите в малко количество топло мляко с добавена захар. Препоръчителна начална температура на ферментационния тест 29-31 градуса, а времето на ферментация - 120-210 минути. С помощта на предварително активиране на дрожди времето се намалява до 120-150 мин. Методът за приготвяне на московски кок във формата на сърце е описан в предходната рецепта. Но освен това GOST предвижда и други форми. За да направите това, можете да направите не 1, но 2 или дори 3 вдлъбнатини по усукания пакет. По този начин, при полагането на печене лист, получавате 2 или 3 листенца. Преди да се пекат, кифлите се замърсяват с яйце и се поръсват със захар.

Moscow Bun - рецепта за производител на хляб

Вероятно най-голямата трудност при приготвянето на кифли е месене на тесто. Процесът е дълъг, отнема време и усилия. Страхотно е, ако има възможност да приготвите тестото за московски кифли в хлебопекарната, ще ви свърши почти цялата работа.

съставки:

брашно - 500 g;
вода - 70 g;
мляко - 120 г;
масло - 100 г;
захар - 200 g (150 g в тесто и 50 g за прах);
мая - 3 ч.л.
яйца - 2 бр. (1,5 яйца в тестото и 0,5 яйца за смазване);

Ванилин - 1.5 g

подготовка

Поставяме всички компоненти в контейнера на машината за хляб и настройваме режима "Тесто", времето за готвене за всяка машина за хляб е различно. В края на подготовката изваждаме тестото, трябва да се окаже доста еластична, но в същото време е и ефирна. Ние формираме кифли по един от начините, описани в предишни рецепти. Почистете заготовката с яйце, поръсете със захар, поставете я върху мазнина за печене и оставете още 25 минути. Печете във фурната за 20 минути при температура около 200 градуса. Когато продуктите стават червени, това означава, че те са готови.