Митита: рецепта

Митийте е много вкусно и много популярно месно ястие в молдовските и румънски кулинарни традиции. По външния си вид мититите приличат на малки колбаси без черупки. Има легенда, че собственикът на една от молдовските тиквички излезе с това ястие, където се сервират пържени наденички и вино. Така че, по някакъв начин, с голям приток на посетители, този изобретателен готвач установи, че червените колбаси са свършили - трябваше да мисля за пържени колбаси без черупки. Или може би не беше така ...

Как да готвя митита?

Класически молдовски червеи се приготвят от ситно нарязано овче месо или говеждо месо, понякога с добавяне на малко количество мазнина свинско или мазнина (друго месо не се използва за готвене на това ястие) с добавка на бульон (или вода), чесън, смлян черен и червен пипер, и сол. Печете митис на скара (фурна тип печене). Възможни са и други възможности за готвене: може да се пекат във фурната (на грил или върху лист за печене) или да се пече в тиган, но разбира се, на скара се оказва, че е по-вкусно. На масата мититите се сервират горещо, красиво препечени и добре печени. На това прекрасно ястие можете да сервирате овесени ядки, млади задушени зелен фасул или варени (консервирани) зелен грах, кисели краставички, други кисели краставички и маринати, зеленчуков гювеч или мусака, прости зеленчукови салати от краставици, домати, лук и сладки пиперки. Разбира се, несравнимо молдовско вино се сервира на мититите, за предпочитане червено трапезно вино и най-доброто от всичко - домашно. Възможно е, разбира се, да се даде бренди или божество (молдавски коняк или ракия).

Митита: класическа рецепта

съставки:

0,8-1 кг говеждо месо (и за предпочитане теле);
около 30 грама свинско или телешко свинско месо - не повече от 100 грама;
4-5 скилидки чесън;
смлян черен и червен пипер;
4-5 супени лъжици вода;
зелена целина или ловаж;
сол.

По-добре е, че 2/3 от говеждото месо е първа степен, а останалата част е от стъблото или шията, където има по-груба съединителна тъкан.

Получаване:

Как да готвя митита? Първо, говеждото месо трябва да се измие, да се изсуши с чиста платена спално бельо, без филми и сухожилия и да се нарязва на парчета от приблизително 50 грама. Леко сол месото се поставя в дълбок емайл или глинена купа и се покрива с капак. Месото в купата трябва да се държи при стайна температура в продължение на 2-3 часа, след което би било хубаво той да стои за един ден (или малко по-малко) на хладно място. Приготвеното по този начин месо трябва да се смила с голяма дюза. След това сменяме дюзата на малката и прескачаме със свинска или свинска мас, както и с чесън. Добавете прясно смлян пипер (черен и червен) и студена вода. Можете да добавите други сухи подправки (босилек, мащерка, чубрица, риган) - това е въпрос на вкус. Внимателно ще смесим млечните ръце и ще ги победим на масата. Нека оставяме да узрее още 3-4 часа на хладно място и накрая ще оформяме колбаси с кайма с мокри ръце (приблизителен размер: дължина - 8 см, диаметър 2 см). Ако няма да изпържите всички митици наведнъж, можете да ги поставите на тънки дъски и да ги съхранявате известно време в хладилника.

Как да изпържим митита?

Традиционно мититите са пържени или печени. За да готвите класически митит, ние смазваме горещата решетка от брашно с бекон или агнешко мазнина. Ако печете във фурната, след това поставете лист за печене под решетката (можете да излеете вода в нея - тогава мититите ще бъдат по-сочни). В процеса на печене или печене Miteti леко се обръщат към еднакво печене и да получите красива златисто кафява нюанс. Готовите филета от говеждо месо се сервират със зеленчуци. Отделно сервирайте соса на мъжете (чесън, натрошен със сол и слънчогледово олио) или пикантен доматен сос от чесън и домат. Можете да готвите mititai от агне или смес от агнешко и телешко месо - също ще бъде вкусно.