Месо в търговците с гъби
В Руската империя, както и в много други държави, търговците се смятат за "третото имение" след духовенството и благородството, както станало исторически, по естествен начин. Поради естеството на професията (търговия, обмяна, пътуване), определена част от търговците живееха доста добре, което, разбира се, определи домакинството, включително храната на тази класа. Търговската кухня беше подхранваща и разнообразна, пикантна и изискана по свой начин. Тоест търговците знаеха как да ядат и пият. Ясно е, че на масата хора от търговската класа често са имали месо, както и други продукти от различни земи и те ги подготвяли по различни начини, много интересно.
Ще ви кажем как да готвите в месото на фурната в търговец. Разбираемо, тази рецепта не е единствената известна, руската търговска кухня е много разнообразна.
Ще готвим свинско. Месото избира прясно или охладено, най-подходящото гърло, шпатула, шунка или филе на котките. Гъбите се използват най-добре бяло, но гъбите също се побират.
Свинско с гъби в търговците във фурната - рецепта
съставки:
- свинско месо - 6 големи парчета;
- Сирене твърдо до 400 г;
- гъби - 300 г;
- сушени сливи - 12-18 броя;
- Madera силен десерт - 45 мл;
- чесън - 3 карамфил;
- подправки (индийско орехче, кориандър, черен пипер, карамфил);
- Зелените (магданоз, кориандър);
- естествено масло разтопен крем.
подготовка
Изрежете нарязан във вряща вода, измити и извлечени кости. Три настъргано сирене. Нарязахме гъбите сравнително фино. Малко избийте парчетата месо, омазните мазнината с маслото и остави ги да се пекат във фурната. Докато това се случва в рамките на 45 минути, трябва да готвим гъбите (без лук). Гъбите се пързалят леко в тиган в масло, прибавят се подправки и майрера, къса се без капак и се разбърква в продължение на 15 минути. Изключете огъня, добавете настъргания чесън, разбъркайте, изчакайте 2 минути, след това хвърлете в коричка, под която е чиста купа, оставете соса да се отцеди.
В подходящото време извадете изпеченото месо от фурната и завъртете парчетата. Всяка парче месо леко поръсено със сирене, разпределящо равномерно. На върха поставете слой от гъби смес, поръсете силно със сирене. Най-малкото, изрежете 2-3 нарязани на слънце сливи за всеки парче. Върнете листа за печене с месо във фурната и изключете огъня, можете леко да отворите вратата. След 8-15 минути месото е готово. Хънките се преместват внимателно в обслужваща чиния или веднага в порции. Като странично ястие можете да сервирате варени картофи, ориз или ечемик, напоени със сос, който се формира по време на консумацията на гъби. Разбира се, нека да организираме всичко това със зеленина. Хляб е най-добре "Бородино", можете да подадете Мадейра, която е подготвена.