храна На господарката на бележката

Пържола месо

Днес ще ви кажем какъв вид месо направите пържола и разкриете някои тайни, които ще ви помогнат да изберете най-доброто месо за пържола, защото ключът към успеха при подготовката на всяко ястие е несъмнено правилните и висококачествени суровини.

Какъв вид месо прави пържола?

В класическата версия говеждото се използва за пържола, но също така е възможно да се приготвят ястия от свинско, агнешко и птиче месо. Свинско пържоли добре е да се готви от скапалните, бедрените и шийните части на трупа, а за овнешкото може да се използва само врата и бедрата. Пилешките пържоли се произвеждат от бедрата и шийките.

Нека да разгледаме по-подробно избора на суровини за говежди пържоли, тъй като те са най-популярните и нелепо вкусни.

Как да изберем месо за говеждо пържоли?

За да бъде съвършеното ястие, основата обикновено се взема от най-добрите части от трупа на говеждо и в зависимост от това кое месо се използва за ястието, пържола получава своето специално име. Ние изброяваме основните видове пържоли, които най-често се приготвят от главните готвачи в ресторантите.

  • Мрамор пържола или "RIBEYE" Изработено е от месото на подводната част на кланичния труп, който има много малки мастни слоеве. Колкото по-малък и по-тънък е слоят, толкова по-вкусен ще бъде завършената пържола.
  • T-bone steak включва използването на месо на Т-образно костно рязане на границата на лумбалните и дорзалните части на трупа. Такова месо, като правило, се продава в готови разфасовки, тъй като то веднага се отрязва от яките, когато са издълбани труповете.
  • "Striploin" се изработва от месото на лумбалната част на трупа, тънката му част от гърба до ребрата. Тази пържола има най-интензивен аромат на говеждо месо и следователно е много популярен.
  • За пържола пържени се използват закръглени филии от говеждо месо.
  • "Filet Mignon" е направен от тънката част на филето. Прерязва се през влакната на филийки какъв вид месо прави пържола под формата на "penechka" и леко бие с дръжката на нож или ръка, но не с кухненски чук.

След като взе решение за избор на месо за пържола и за закупуването му на пазара или в магазина, по всякакъв начин обърнете внимание на неговата свежест и цвят. Колкото по-тъмно е продуктът, толкова по-голямо е животно, толкова по-трудно би било ястието. Когато натискате пръста си върху месния продукт за известно време, трябва да останете следа и да изчезнете постепенно. Ако месото е пролетно, пържола ще бъде трудно. Изгубеният отпечатък изобщо не показва нищожността на суровото месо. И още една важна точка. Мастните слоеве трябва винаги да са бели, а не жълти или кремави. Такива нюанси на мастната тъкан могат да присъстват само в агнешко месо.