Маргарин - състав
Маргаринът е хранителен продукт, създаден на базата на вода, растително масло и емулгатори с аромати. Маргаринът се използва широко при готвенето.
Понякога се използва маргарин вместо масло, но това не трябва да се прави. Този продукт е изработен от различни мазнини: животински и рафиниран, допълнително хидрогениран. За да може този продукт да придобие характерен вкус, той включва ароматизатори като суроватка, мляко на прах, захар, сол, както и други хранителни добавки и аромати.
Какво правят маргаринът - съставът
Основната суровина за производството на този продукт е смес от растителни и животински мазнини. Най-често от животински мазнини се използва мастна тъкан. Растителният състав на маргарина включва памук, слънчоглед и соево масло , Тези мазнини претърпяват хидрогениране, т.е. ги прехвърлят от течност в твърдо състояние. Чрез дезодориране елиминирайте специфичния мирис и аромат на продукта, което е типично за мазнините на морските животни и някои растителни масла.
Съгласно държавния стандарт, маргаринът може да бъде за промишлена преработка, маса и сандвич.
Съставът на маргарина в масата
В зависимост от състава на маргарина, методите на неговата обработка, вкус и кулинарна дестинация, маргаринът е кухнята и масата. Маргаринът също е разделен на кремообразни, млечни, млечни и млечни животни. Това разделяне се извършва в зависимост от използването на изходната суровина.
Масният маргарин е най-високият, първият и вторият клас. Също така е различна мазнина. Мастният маргарин съдържа 80-82%, ниско съдържание на мазнини - до 72% и нискомаслен маргарин - от 40 до 60%. Нискокалоричният маргарин включва и халварейн и макаронени продукти.
Съставки от постно маргарин
Съставът на постно маргарина включва емулгирани мазнини и вода. Маргаринът за гладно е продукт, който не съдържа млечни продукти. На такъв маргарин е обозначението "В пощата". Кремообразните, маслените и трапезните млечни маргарини не се консумират на гладно.
Съставът на крема маргарин
Този маргарин се получава чрез емулгиране, т.е. смесване на растителни естествени мазнини и мазнини, преобразувани от течност в твърдо вещество с ферментирало мляко, пастьоризирано и с добавяне на 25% масло.
Съставът на маслиновото маргарин и маргарина за трапезни животни
За разлика от маслото, маслото на трапезата не съдържа масло.
Маслото за маргарин на маса съдържа до 25% хидрогенирана китова мазнина. Тази мазнина се различава от другите животински мазнини и растителни масла в по-добра смилаемост и по-високо съдържание на калории. Благодарение на цялостната дезодорация и рафиниране тази подхранваща мазнина е освободена от специфичната миризма и вкус.
Качественият маргарин има еднаква, плътна и пластична консистенция. Не трябва да има чужд вкус и мирис.
Съставът на кухненския маргарин
Суровините за кухненския маргарин са животински и растителни мазнини. За приготвянето му всички мазнини първо се разтопяват и след това се смесват в различно съотношение, съгласно рецептата. В зависимост от използваните суровини, кухнята маргарин могат да бъдат зеленчукови и комбинирани.
Растителният зеленчуков маргарин включва зеленчукова свинска мас и хидро-мазнина. Последният се приготвя на базата на рафинирано растително масло, което се превръща в твърдо състояние чрез хидрогениране. Що се отнася до растителната мазнина, тя съдържа 20% смес от натурално растително масло и 80% от хидрогенирано растително масло.