Ленинградска расолник рецепта
Рецептата на ленинградска туршия се различава от останалите при наличието на ечемик в състава й, но ако не искате стриктно да спазвате рецептата, перленият ечемик може лесно да бъде заменен с ориз, овесена каша или просо. Също така, в класическата рецепта, основата на бульона е говеждо месо, но можете да го замените с пиле или да готвите супата на водата.
Класическата рецепта на Ленинградския расолник
съставки:
- говеждо месо на кост - 680 г;
- лаврови листа;
- лук - 45 г;
- перлен ечемик - 30 г;
- моркови - 25 г;
- картофи - 260 грама;
- кисели краставички - 65 g;
- краставичка туршия - 80 мл.
подготовка
Изплакнете добре месото, напълнете го с литър вода и оставете да заври за час и половина, без да забравяте да премахнете шума от повърхността. Извадете месото от готовия бульон и го отделете от костите, нарязани на ленти. По аналогия с месото, котлет и лук с моркови, както и картофи и кисели краставички. Спас моркови и лук върху капка растително масло, добавете краставици за пържене и нека да се омекоти. Измийте перата от ечемичен ечемик и го варете в бульона, докато е почти готов. След това, добавете пържене и картофи, поставете лаврови листа. Подготовката на туршия от Ленинград се извършва веднага след като картофите са нежни.
Ленинградски расолник - рецепта с бъбреци
съставки:
- бульон (пиле или месо) - 2,8 литра;
- бъбреци (говеждо месо) - 890 грама;
- лук - 85 г;
- целина корен - 65 г;
- моркови - 60 г;
- кисели краставички - 180 г;
- картофени клубени - 390 грама;
- доматена паста - 10 г;
- шепа перлен ечемик.
подготовка
Преди да приготвите бисквитата на Ленинград, трябва да подготвите бъбреците. Първо, бъбреците се накисват с вода в продължение на 3 часа, периодично променят течността на прясно. Тази проста процедура ще се отърве от неприятната миризма. След това пъпките се изгарят във вряща вода за не повече от 5 минути, водата отново се източва, бъбреците се измиват, те се пълнят отново с прясна вода и се оставят на огъня да готвят до готовност. Охладени варени бъбреци 
капка.
Отделно, кипете старателно измит ечемик. Преминете филийки лук, целина и моркови заедно с доматено пюре, добавете краставици и ги добавете към мекотата.
Поставете картофите в бульон, който кипи на средна температура и ги варете почти до варене. Добавете запържете, бъбреците и ечемика. За лека киселинност, можете да излеете краставица туршия на вкус. Ние отстраняваме Ленинградска туршия с перлен ечемик от топлината и оставяме 15 минути преди да сервираме.