Причината за трансформацията на плодовете или плодов сок виното е алкохолна ферментация, чийто външен вид изисква наличието на определени дрождеви микроорганизми (гъби). В идеалния случай, на повърхността на плодове и плодове са диви дрожди, които допринасят за ферментация при подготовката на вино. Но често тези същите дрожди не са достатъчни или изобщо не са достатъчни. Това се случва след дългите проливни дъждове, които просто ги измиват от повърхността на плода. В този случай, процесът на ферментация трябва да бъде подпомогнат чрез хранене на пивна мъст с винена мая или така нареченото кисело мляко.
Всъщност може да се направи от несмлени плодове, най-често от малини и ягоди, както и от прясно прибрани грозде. Сега ние разглеждаме възможността да произвеждаме къри стафиди. Предимството на метода е неговата способност да го използва по всяко време на годината, без да е обвързана с периода на узряване на различни плодове.
Сладки стафиди могат да се използват за производство на вино от ябълки, грозде, череши или други плодове или ягодоплодни. Неговото приложение е особено целесъобразно, ако суровината има определени примеси и трябва да бъде предварително измита. Можете безопасно да пристъпите към водните процедури, защото ферментационната сила на квас ще бъде достатъчна за активна алкохолна ферментация и без дива дрожди.
съставки:
подготовка
Подготовката на дрожден стартер за стафидно вино е изключително проста. Основното нещо е да се вземе качествен продукт за тази цел и да не се измива по никакъв начин. В идеалния случай е по-добре да откриете домашно приготвени стафиди, които не са били третирани с нищо, тъй като колегите от магазина често са пълнени с химикали и може просто да не съдържат необходимите дрожди бактерии на повърхността. Ако сушени плодове с опашки - фини, то само ще засили ферментацията процеси. Стафидите трябва да са тъмни, гъсти и матирани. Блясъкът на сушени плодове е потвърждение, че те се обработват от неприродни съставки, което е малко вероятно да бъде полезно за производството на сурово дърво.
Изсипете необходимото количество стафиди в предварително стерилизирана бутилка, изсипете я с малко хладка вода, добавете гранулирана захар и разклатете, за да разтворите кристалите. Първо можете да затоплите водата със захар, за да разтопите кристалите, след това да я охладите и след това да добавите към стафидите. Затворяваме бутилката с насипен памучен тампон и я поставете на топло място в продължение на три до четири дни. Готовото стартово вино може да се съхранява след не повече от десет дни в рафта на хладилника. С течение на времето, то просто кисело и абсолютно не е подходящо за използване при винопроизводството.
Колко сурово от стафиди трябва да се добави към пивната мъст, за да се направи ябълка или друго вино? Количеството стартер, което трябва да се добави към пивната мъст зависи от силата на виното, което искате да получите. За да получите сухо и полусладко вино, трябва да вземете от един до два процента фермент до общото количество пивна мъст, а за десертното вино - 2,5-3%. Така че, например, ако имате пет литра жълт кантарион, то за сухо или полусладко вино трябва да вземете съответно 50 или 100 грама. За десертната напитка, в този случай ще се изисква 125-150 грама. При големи обеми на мъст пропорционално се увеличава количеството стартерно вино.
Предварителната подготовка на стартерното вино от стафиди и неговата по-нататъшна употреба при производството на вино ще намали до минимум риска от неуспехи, свързани с недостатъчна или отсъствуваща ферментация, и ще направи по-добро качество на готовото вино, тъй като суровините могат да бъдат взети за пиене.