Квас на ръж
Най-полезният и невероятно вкусен квас се получава без участието на дрожди на ръж. И как да направите такава напитка у дома от ръжено брашно и хляб, ще кажем по-долу в нашите рецепти.
Квас от ръжено брашно върху мая без мая - рецепта
съставки:
За маята:
- ръжено брашно - 255 грама;
- гранулирана захар - 25 g;
- стафиди - 15 бр.;
- филтрирана вода;
За квас:
- ръжено брашно - 255 грама;
- гранулирана захар - 115 g;
- стафиди - 15 бр.;
- филтрирана с вода - 5 литра.
подготовка
Първоначално се пригответе подквасък от ръжено брашно. За да направите това, го смесете със захар и добавете вода, за да направите текстурата на сместа, както в заквасена сметана. Добавете стафидите към заготовката и оставете я за няколко дни, преди да закупите квас.
Ако ферментацията е готова, можете да продължите директно с готвене квас. За да направите това, първо свари около четири и половина литра вода, а с останалата вода, разредете сместа от гранулирана захар и ръжено брашно. След това, на малки порции, разбърквайте сместа с вряща вода и разбъркайте добре. Покрийте контейнера с празния капак и отгоре на одеялото или кърпата и оставете за четири до пет часа. През това време съдържанието трябва да се охлади до стайна температура. След това добавяме стартера, разбъркваме, покриваме отново с капак и кърпа и загряваме в продължение на седем часа. Изсипваме квас върху бутилки и ги слагаме в хладилника. След охлаждане напитката е готова за пиене. Дебелият, останал от приготвянето на квас, може да се използва за последваща подготовка на напитката. Дръжте го в хладилника и преди да го използвате, "захранвайте" малко количество ръжено брашно, захар и вода и дайте време за "оползотворяване" на топлина.
Домашен квас от ръжен хляб без мая
съставки:
За маята:
- черен хляб с кора - 2 резена;
- гранулирана захар - 10 g;
- варена топла вода - 460 ml;
За квас:
- ръжено брашно - 250 г;
- гранулирана захар - 120 г или на вкус;
- ръжени бисквити - 2 големи шепи;
- вода филтрирана стайна температура;
- стафиди.
подготовка
Първоначално за приготвянето на домашен квас подгответе квас. За да направите това, нарязани на филийки черен безdrozhevogo хляб в малки кубчета и изпратете на печене лист във фурната. Парчетата за хляб не само трябва да бъдат изсушени, но и леко кафеви. Цветът и интензивността на вкуса на готовата напитка зависят от това колко богат е цветът на крутоните. Изсипете охладените червеникави крутони в бурканче, залейте с топла преварена вода над тях, добавете захар, разбъркайте пясъка и го оставете затоплен под кърпа за два дни. Завършеното изтичане трябва да се окаже кално, с рязко кисела миризма и вкус.
Изсипете полученото сирене на ръжен хляб в трилитров буркан, добавете две шепи ръжени бисквити, петдесет грама гранулирана захар и добавете вода към буркана на закачалките. Покрийте съда с празен прах с кърпа или кърпа и го поставете в топло за два дни. Сега сливаме течният компонент в друг контейнер, 
добавете захар на вкус, разбъркайте, изсипете в пластмасови бутилки, във всеки от които хвърляме двойка акценти. Завъртаме капачките и оставяме напитката да стои топла, докато придобие контейнери с плътност. Това би означавало, че напитката пусна достатъчно въглероден диоксид и стана самостоятелно газирана. Ние организираме квас на ръжени бисквити без дрожди в хладилника за охлаждане, след което можете да опитате напитката.
Плътният ръжен хляб, останал в буркана, може да се използва за приготвяне на следващата част от напитката, като се използва като стартер.