Квас от ръжен хляб у дома
През лятото истинската напитка идеално освежава, утолява жаждата, възстановява силата и бързо облекчава умората. И тази вкусна напитка може лесно да се подготви у дома. Предлагаме на вашето внимание няколко рецепти от руски квас от ръжен хляб.
Рецепта за квас ръжен хляб
съставки:
- домашен ръжен хляб - 495 грама;
- питейна вода - 5 л;
- фина захар - 255 g;
- Пресована прясна мая - 20 г.
подготовка
За да приготвите домашно освежаващ квас, нарязайте ръжен хляб в кубчета и изпържете във фурната. Водата се вари и след това се охлажда и се излива в ферментационен резервоар. Хвърлете в същите бисквити, покрийте гърлото с марля и извадете контейнера в продължение на 48 часа на тъмно място.
Дрожди се размножават според указанията, отпечатани върху опаковката. След 2 дни филтрираме kvass wort чрез марля и изстискваме крекерите добре. Изсипете получената напитка обратно в резервоара за ферментация, хвърлете чаша захар и влезте в разредената мая. Размесете добре всичко, свободно покрийте контейнера с капак и го поставете в продължение на 15 часа на всяко тъмно място. След това изсипваме домашния квас в пластмасови чисти бутилки, хвърляме една захар във всяка и смесете. Херметически затворете контейнера и го поставете за 5 часа на тъмно място. След това охладете тестото до температура 10 градуса, като го свалите в хладилника. След няколко часа процесът на ферментация ще спре и безопасно ще продължите към дегустацията.
Домашен квас от ръжен хляб без мая
съставки:
- хлебна ръж - 495 г;
- захар - 305 g;
- питейна вода - 5 л;
- стафиди сухи - 55 гр
подготовка
Преди да започнете да произвеждате квас, нарязайте ръжен хляб в кубчета и изсушете в червено във фурната. Запалете водата, добавете бисквити и изсипете чаша захар. Размесете добре всичко и охладете получената мъст до температура 25 градуса. След това изсипваме течността в резервоара за ферментация, изхвърляме стафидите и смесете отново. Покрийте врата с марля и прехвърлете буркана на тъмно, хладно място.
2 дни след началото на ферментацията, домашният квас се филтрира през тензух, изсипва се останалата захар, разбърква се и се налива в пластмасови бутилки. Във всеки хвърляме няколко сухи стафиди и плътно затваряме капачките. Държем бутилката за 10 часа на топло, тъмно място и след това я изпращаме в хладилника. След охлаждане домашният квас от ръжен хляб се излива в чаши и се пристъпва към дегустация.
Квас от ръжен хляб у дома
съставки:
- пресен ръжен хляб - 905 g;
- питейна вода - 4 л;
- корен от хрян - 70 g;
- пресована прясна мая - 25 g;
- естествен мед - 40 ml;
- пресни ментови листа - на вкус;
- захар - 420 g;
- стафиди суха - шепа.
подготовка
Хляб от ръж нарязани на филийки и се запържва във фурната, докато се появят тъмни кори. Сега вземете един огромен пет литров саксия, добавете коричките, изсипете вряла вода и настоявайте за около 2 часа. Почти охладен хлеб бульон, филтриране през марля в друг контейнер и се налива в мая, предварително разреден в половин чаша топла вода. След това хвърлете необходимата сума 
захар и внимателно разбъркайте сместа с дървена лъжица. След това сместа се оставя да ферментира в продължение на 5 часа до появата на пяна на повърхността. Коренът на хрян е чист, смила се настърган или разбит в миксер. Смесете получената маса с течен мед и добавете сместа към готовата основа. Разбъркайте, изсипете напитките на кутиите и във всеки от тях хвърлете няколко сухи стафиди и пресни листа от мента. Затворяваме контейнера плътно с капаци и корабът в продължение на няколко часа в хладилника. След това филтрирайте къщата на квас в кана и продължете да опитате.