Khychyny със сирене и билки
Khychyny са тънки торти с различни пълнежи, главните от които са месо, картофи, сирене и зеленчуци. Това е национално ястие на няколко кавказки народа наведнъж и има някои малки различия. Кабардийският кихин е най-тънкият и се пържи в сух тиган, Карачай е малко по-дебел и готва в тиган в голямо количество масло, Осетия е най-дебел и се пече във фурната. Традиционно, кихините са подредени, а след това нарязани на четвъртинки, защото името произлиза от думата "хич" кръст, след това се отрязва с кръст.
Рецепта кихинов със сирене и билки
По принцип рецептата е същата, само пълнежите са различни, затова ще ви кажем как да готвите пилешки яйца въз основа на рецептата със сирене и зеленчуци.
съставки:
- яйце - 1 бр.;
- кефир - 600 ml;
- брашно - 1 кг;
- масло - 150 г;
- Сирене Adyghe - 800 g;
- зеленчуци - 200 г;
- сол - 30 g;
- сода - 10 g.
подготовка
За теста трябва да приготвите топъл кефир, добавете сода и го разбъркайте. Пресяваме брашното в голяма купа, оставяме я за по-късно валцуване. Пресейте задължително, защото въздушно брашно е залог на меко тесто. Направи добре, изсипете кефир, яйце, супена лъжица масло и сол в него. Всички те се смесват и месят тестото. То не трябва да е стегнато, но меко. Не забравяйте да победите тестото на масата, така че по-късно да е еластично и да не се разкъсва при валцуване. Оставяме го след всички манипулации да почиват половин час.
За пълнене разбиваме сиренето, можете да мелене, можете просто да го търкайте, ние котлет зеленчуци много фино. Тя може да бъде някоя от любимите ви Зелените, основното нещо е свежо и чисто, разбъркайте със сирене, добавете и навийте топките от получената маса. Разбира се, този процес е много по-лесен с картофи, но тук можете да опитате. Топките се правят, за да се уплътни пълнежът и след това се вписва повече в хихина, лъжицата няма да работи плътно.
Завършеното тесто е разделено на еднакви части по размер като топки за пълнене, може би малко повече. Направим плоска торта от тестото, сложете пълнежа там и го завийте на върха, като торба, ако тестото е прекалено много, ние го отрязахме. Разстилайте получената топка с дланта на ръката си и внимателно я навийте в достатъчно количество брашно, трябва да работите внимателно, особено с ръбовете, за да не се разруши, защото пълненето ще изтече. Ако се образува дупка, смажете я с вода и поръсете с брашно. Дебелината се извършва при поискване, можете да се завъртите до 3 мм. Сварете в тиган, можете да го изсушите в масло. При пържене хихините ще се надуват като топка, ще се обърнат и ще го пробият. Слагаме купчинки и перемазиваме разтопено масло, без да пестим.