katyk
Катик е едно от ферментиралите млечни продукти на тюркските народи с висока хранителна стойност и полезност. Катик, приготвен по традиционната рецепта, има тонизиращи свойства, допринася за поддържането на здравето, запазването на младостта и дълголетието. Редовното използване на този уникален продукт подобрява храносмилането и укрепва имунната система.
Katyk е произведен от натурално мляко чрез ферментацията му с участието на специални бактериални култури (като фермент за katyk използваме състав на български бацил и лактичен стрептокок).
От други известни ферментирали млечни продукти се характеризира с факта, че млякото не се ферментира в сурова форма, но се вари, понякога и се ароматизира до една трета от първоначалния обем, което осигурява продукта с по-висока плътност и съдържание на мазнини.
Приготвеното по този начин мляко се ферментира в топлина (при температура 20-40 градуса С) в продължение на 6-10 часа без смесване. След това крайният продукт се декантира, след което остава сузма (Suzba), който също е ценен млечен продукт, кръстоска между извара и заквасена сметана. Често Катик се тонира със свежи череши или цвекло. В момента млекопреработвателните предприятия предлагат и катик с ниско съдържание на мазнини. Готов katyk може да се използва за пиене 2-3 дни. Katyk, на възраст над 3 дни, става кисел и по-остър, добавя се към мастни бульони и супи (Katykli).
Рецепта katyk готвене у дома
съставки:
- мляко - 1 л;
- Стартер (стар katyk или кисело мляко, ферментирали със заквасена сметана) - 100 ml;
- тънка череша с листа - 1 бр. (незадължителен, но желателен компонент);
- сок от череши или цвекло за оцветяване и ароматизиране - 50-100 ml (също и допълнителен компонент).
подготовка
Млякото се излива в дебел стенен контейнер (в идеалния случай керамичен или емайлиран) и се варе, но така че да не се вари (т.е., когато се нагрява до не повече от 90 градуса С). Удобно е да направите това във водна баня или във фурната с най-малко топлина. Обемът се намалява с 15-30%.
За да се приготви приготвеното мляко равномерно, а не изсушено, то се филтрира през лека чиста памучна кърпа или няколко пъти сгъната марля.
По времето, когато се внася киселото мляко, температурата на приготвеното мляко не трябва да превишава 40 градуса по Целзий.
Преди да направите кашкавал, трябва да се разбърка добре в отделна чиния, напрежение, а след това се изсипва в контейнер с топло мляко и се разбърква (сега или в предишната стъпка се изсипва цвекло или черешов сок ).
Понякога в малко горещо мляко прибавят доста изпечено цвекло, нарязано на тънки сламки или 3-5 череши, нарязани на 1 литър, но това се прави преди напрежение. След това се поставя черешов клон в съда - това ще даде на катик специален вкус. След това контейнерът е покрит, обвит и поставен на топло място поне за 8-10 часа. След този katyk да се избегне perekisaniya трябва да се премести на хладно място (клонка е по-добре да се премахне и изхвърли).
Katyk, приготвен на квас от първия трети цикъл, придобива характерен външен вид, консистенция и вкус. Какъв качествен катик има приятен освежаващ вкус, гъста и еднородна текстура, без изразени зърна.
Какво може да се приготви от катик?
Katyk може да се сервира като отделно ястие (по-добре с нарязани билки - това е вкусно и полезно), или да се използва като салатен дресинг, а също така да се приготвят студени katykly супи, базирани на него, добавете към сладкиши за палачинки, плоски кейкове, палачинки и други подобни печени продукти ,