Състав на пилешкото яйце
Пилешки яйца - един от най-ценните продукти за хората. Съставът на пилешките яйца е необходим за функционирането на тялото протеини и мазнини, както и различни активни биологични компоненти - витамини микро и макронутриенти.
Химическият състав на пилешките яйца
Химическият състав на пилешките яйца съдържа:
- вода - 74%;
- протеини - 12.5%;
- мазнина - 12%
- въглехидрати - 0,5%;
- минерални елементи и витамини - 1%.
Съставът на яйчен белтък е различен от състава на жълтъка, тъй като няма мазнини и по-високо съдържание на вода. И жълтъкът, за разлика от протеина, съдържа много малко аминокиселини. Енергийната стойност на пилешките яйца - 47 kcal (157 kcal на 100 g). Голяма част от яйчните калории (75%) принадлежи на жълтъка.
Протеинът осигурява значителна хранителна стойност за пилешките яйца. Аминокиселините в пилешките яйца се съдържат в оптимални пропорции, така че те се абсорбират от организма почти 100%. Поради тази причина, хората за отслабване и спортистите, изграждащи мускули, често използват само белтъчини.
Пилешкото яйчен жълтък се състои от една трета от мазнините, голяма част от които са основни ненаситени мастни киселини. Дебатът за опасностите и ползите от яйчния жълтък сред диетолозите привлича холестерола. Въпреки това, в едно яйце не е толкова много - по-малко от дневната норма. Освен това жълтъчният холестерол е "неутрализиран" от друг компонент на яйцето - лецитин.
Използването на яйца увеличава отличния диапазон на витамини (А, Е, РР, D, H, К и група В), както и минералния състав, който включва калций, фосфор, магнезий, калий, желязо и други необходими здравни предмети.
Говорейки за състава на пилешкото яйце, не може да забрави за черупката му. Основният компонент на черупката е калций, но съдържа и около 30 други полезни минерални елемента. 
Лекарите препоръчват да се включат нарязани черупки от пилешки яйца, смесени с лимонов сок, за да се компенсира липсата на калций.
Поради съдържанието на овомукоиден протеин в яйцето, този продукт е силно алергичен. Ovomukoid причинява нарушения в производството на панкреатични ензими, което води до непълно усвояване на храната и обостряне на алергичните симптоми. За да се ограничи съдържанието в храненето на яйца трябва да бъде с хипертония, чернодробно заболяване, бъбреците и жлъчния мехур, кожни заболявания. Освен това яйцата могат да станат източник на патогенни бактерии. Един от най-патогенни е салмонелозата. За да се предпази от този микроорганизъм, лекарите препоръчват да се кипнат яйца най-малко 8 минути след кипене.