Как да пушите скумрия?
Пушената скумрия може да бъде приготвена у дома без много усилия. Вкусът на такава риба не може да бъде сравнен с продукта, закупен в търговската мрежа. И ако считаме, че сега почти всеки производител използва различни консерванти, подобрители на вкуса и течен дим , тогава ползите от пушената домашно приготвена скумрия преди закупената риба се увеличават стократно.
Ако вече имате свой собствен опушвална , или ще го купите или го построите на сайта си, но не знаете как да пушите скумрия у дома, тогава тази статия е за вас.
Как да пушите скумрия в пушена гореща пушена?
Преди пушенето на кланицата на скумрия, ние почистваме вътрешностите, изплакваме, разтриваме със сол и изпращаме в хладилника за десет до дванадесет часа. След това измиваме солевите кристали и ги оставяме да изсъхнат, като висят рибата по опашката или се избърсват с хартиени кърпи. Ако желаете, можете също да маринитерате скумрия в различни подправки, но това е любител. В класическата версия се използва само сол.
В дъното на пушенето се поставят мокри белтъчни чипове. Ако е необходимо, ги накиснете за кратко преди процеса на пушене във вода. След това поставете решетката, на която поставяме труповете на рибата на известно разстояние един от друг. Съветваме ви да свържете скумрия с низ преди това и да не се отървете от главата й, така ще спестим повече мазнини и вътрешен сок от готовото ястие.
Затворете капака на помещението за пушене плътно и го поставете върху скарата с дърва за горене или друго такова устройство. Поддържаме силен огън, докато се получи постоянен бял дим отдолу. Сега намаляваме малко потреблението на топлина и издържаме средните трупове за двадесет минути, а по-големи - за половин час.
Някои експерти съветват да се отвори капака на помещението за пушене по време на процеса, за да се освободи излишния дим и по този начин да се предпази рибата от прекомерна горчивина. Но ние не бихме препоръчали да направите това, тъй като е опасно и можете да получите доста тежки изгаряния. И за да избегнете горчивия вкус на скумрия, достатъчно е да използвате добре навлажнени, а не сухи чипове.
След времето на пушене внимателно изваждаме умивалника от огъня, издържаме известно време и едва тогава внимателно отваряме капака и отстраняваме ароматната и вкусна риба.
Как да пушите скумрия в пушенето?
Благодарение на студения метод на пушене, рибата придобива огромен вкус и аромат, както и възможност да остане свежа за дълго време и да има по-дълъг полезен живот. Това се дължи на естествените химикали, които съставляват дима. При такова пушене скумрията не се подлага на топлинна обработка, като по този начин запазва всички полезни свойства.
Както и преди горещо пушене, ние спасяваме рибата от вътрешностите и я изплакваме. Когато сте студени пушени, можете да премахнете главата. Разтриваме се добре с голяма сол и я оставяме да стои на студено място в продължение на дванадесет часа. След това солта се измива и закача тялото за около два часа, за да изсъхне.
Сега определяме рибата в димната камера. Това е фундаментално различно от горещо пушената камера, тъй като димът, с който се преработват продуктите в нея, трябва да стигне до нея, който вече е охладен до двадесет и пет градуса. Това е основно и важно условие, което трябва да се спазва по време на процедурата за студено пушене, като скумрия и други продукти.
Така че, нашата риба вече е в пушенето. След двадесет и четири часа непрекъснато пушене при температура, както казахме, не повече от двадесет и пет градуса, можем да стигнем до завършената ароматна закуска. Той е напълно готов за употреба. Бон апетит!