Как да пушите мазнини у дома?
От многото методи за готвене бекон, пушенето остава най-отнема време. Но зашеметяващият резултат от закуската води до преодоляване на възможните трудности и стимулира търсенето на нови възможности за пресъздаване на идеалния вкус.
По-долу описваме как да пушите мазнината в апартамента във фурната и да разгледате варианта на ястието в лука.
Как да пушите мазнини у дома във фурната - рецепта?
съставки:
- мазнина - 2-2,5 кг;
- чесън - 5-7 зъба;
- гранулирана захар - 50 g;
- сол - 150 g;
- дафинови листа - 3 бр.;
- грах от черен пипер - 20 г.
подготовка
За да започнете, подгответе пикантна смес за премаринация на свинска мас. За да направите това, отлепете и накълцайте чесъна и смилайте листата на лаврови и черни пиперки в хаван или ги смилайте по друг удобен начин. След това смесете получената маса с приготвения счукан чесън, добавете сол и гранулирана захар, разбъркайте старателно и оставете да остане за няколко минути.
Междувременно измиваме и избърсваме парче свинска мас и след това я разтривайте от всички страни с истинска пикантна смес. Поставяме обработвания детайл в чантата със закопчалки и го затваряме, след като изстреляхме максималния въздух. Ние поставяме мазнината за мариниране в продължение на седем дни в хладилника, като всеки ден отваряме торбата, изпускаме образуваната течност и я опаковаме отново, без да забравяме да се отървем от излишния въздух.
След като изтече определеното време, измийте маринованата парче мазнина от остатъците от сол и подправки и избършете. След това го слагаме върху решетката с долната тава и я слагаме в хладилника за един ден, за да направим стъклото в излишната течност.
Сега пристъпете директно към пушен бекон. За това имаме нужда от дълбок печене със специална решетка. Поставяме дъното на "кръстосващия се кръст" с дълги листове фолио, така че те да висят с голяма широчина отстрани и напълно да покриват страните и дъното на саксията. След това изсипете слой череша или ябълков чипс и поставете решетката с изпъкналата част нагоре. Сега сложим парче бекон с кожата нагоре, обръщаме ръбовете на фолиото и ги запечатваме така, че да се получи над мазнината някакъв вид фолио, чийто покрив по никакъв начин не трябва да влиза в контакт с бекон.
След това поставете структурата на средния огън на две горелки и го затоплете, докато димът започне да изтича от шевовете на фолиото. Продължаваме да запалим цялата система за още пет минути, след което слагаме в пещ, предварително загрята до 65 градуса, и пушена свинска маса за пет часа. Вратата на фурната трябва да е отворена.
Когато сте готови, изключете фолиото и оставете мазнината да се охлади напълно. Сега пресушаваме свинската мас и смесихме я в хладилника за една нощ. Ако желаете, можете да отрежете предната част на кожата.
Как да пушите мазнини у дома с лук кори?
съставки:
- свинска мас - 1,2-1,6 кг;
- чесън - 5-7 зъба;
- лук кори - 2 шепи;
- вода - 1 л;
- сол - 0,5 чаша;
- лаврови листа - 3-4 броя;
- черен пипер грах - 15-20 бр.
подготовка
Дъното на подходящ контейнер е облицована с лук, а хвърляме в същия дафинов лист, черен грах 
пипер и сол, излейте вода и затоплете за варене. Потопете свинска мас в получената саламура, така че да се покрие напълно с нея и да се вари на десет минути след варенето. След това изключете печката и оставете мазнината в саламура, докато се охлади при стайна температура и още двадесет и четири часа в хладилника.
След известно време извличайте мазнината от саламурата, поставете я в колче и я оставете да се изцеди добре. След това разтрийте парче чесън, предварително почистени и изцедени чрез преса, от всички страни, обвийте фолио или пергаментна хартия и поставете още двайсет и четири часа в хладилника. Сега детайлът е готов, можете да опитате, а за съхранение е по-добре да го поставите във фризера.