Сега сьомгата от хайвер може да се купи на всеки пазар без затруднения, но мнозина предпочитат да го солят със собствените си ръце, като избягват консерванти и излишната сол, което много производители гряха. В детайли за домашно осоляване на този деликатес от морски дарове, ние ще ви кажем как да накиснете хайвер у дома.
Как да сол хайвер сьомга?
- Избор на риба. Преди да солите пресни яйца от сьомга chum, трябва да изберете правилната риба. Ако хванете сами риба от сьомга, разбира се, изборът не си заслужава, но ако купите цял труп в супермаркет, обърнете внимание на формата и размера на главата, за да не купувате случайно мъжко, а не женско (главата на жената е по-закръглена на плячка). След като избра една риба, тя е напълно размразена в хладилника, а след това изкормена и извадете филм чанти - yastyki - с хайвер. Внимавайте да не повредите ястака, да го изплакнете след екстрахиране и да продължите с извличането на яйцата.
- Освободи се от съдията. Има много начини за освобождаване на хайвера от филма: някои се разтриват чрез обикновена тенис ракета или голямо сито, а други чрез марля, но най-простият метод е този, при който се използва обикновен миксер със спирални дюзи за тесто с късо съединение. Свалете спиралните дюзи с минимална скорост, лесно можете да се отървете от филмовите торбички и ако е необходимо, остатъците от филма могат да бъдат премахнати ръчно.
- Rasslol. След приготвянето на хайвер, се заредете със саламурата. За саламурата водата се измерва въз основа на това, че обемът й трябва да надвишава два пъти обема на прасеца. Измерената вода се вари и се разтваря в сол. Когато солта се разтваря, периодично потапяйте яйцата в саламурата веднага щом се появи на повърхността - саламурата е готова. Колко хайвер сол от сьомга зависи от зрялостта му, но средно яйцата се държат в саламура в продължение на 10 до 15 минути, след това се хвърлят върху марля, изсушават се няколко часа, смесват се с няколко супени лъжици масло и се съхраняват в херметически затворен контейнер в хладилника.
Как да сол хайвер "пет минути"?
За бързо разклащане се използва максимална крепост. В същото време, яйцата се държат в нея за точно 7 минути, а не 5, както се казва в името.
съставки:
- сол - 300 g;
- вода - 1 л;
- Хайвер - 0,5 кг.
подготовка
В един литър вряща вода, разредете 300 g сол и оставете разтвора да се охлади. Хайверът се разстила на тензуха, излива се и се оставя всичко 7 минути. След това яйцата се суспендират за половин час, което позволява излишъкът от солев разтвор да се отцеди. Хайверът се смесва с малко количество растително масло без мирис и се приготвя за дегустация. Съхранявайте този продукт не повече от няколко дни.
Как да накиснете хайвер за дълго съхранение?
Тайната на дългосрочното съхранение на хайвер се основава на използването на консерванти, така че ако сте се чудили как да сол хайвер за сьомга за зимата, тогава помислете, че няма естествени начини. Че хайверът след осоляване може да лежи още няколко месеца, може леко да се замрази в пластмасови торбички с ключалка, а след това и внимателно да се размрази в хладилника, така че след размразяване яйцата да не се счупят.
Ако не планирате пазете хайвера повече от няколко седмици, тогава можете да направите с прост сух метод на осоляване. За сухо осоляване на килограм хайвер вземете супена лъжица сол (не йодизиран). Леко разбъркайте хайвера и солта с дървена лъжица, добавете с лъжица растително масло и отменени. Стерилизирайте и изсушете бурканите, напълнете ги с хайвер с хайвер и затворете със запечени капаци. Можете да запазите подобен деликатес в хладилника до две седмици.