Как да запазим витамините в храната?

Обичаме да говорим за това колко малко витамини съдържат настоящи продукти - изчерпана почва, ГМО, химически добавки, торове, оранжерийно отглеждане и много други. Всички тези революции станаха често срещани в нашето ежедневие. Уви, често купуваме продукти, съдържащи по-малко витамини, отколкото може да има. Но по-често витамини и хранителни вещества в храната, ние се унищожаваме. В крайна сметка, ние мислим много повече за вкус на ястия, а не за запазване на най-важните - витамин състав.

Въпросът как да се запазят витамините в храната, за щастие, е много важен. В крайна сметка, за да обогатите вашата диета с витамини, се оказва, че е съвсем проста.

Първото нещо, което трябва да знаете за правилата за запазване на витамините в храните, е тяхната класификация. Има продукти на дългосрочно съхранение и нетрайни продукти. Първата група включва продукти, съдържащи минимум вода:

• брашно;
• тестени изделия;
• житни растения;
• захар;
• растително масло.

На второ място, продукти с високо съдържание на вода:

• зеленчуци;
• плодове;
• плодове;
• месо;
• яйца;
• мляко.

Колкото повече вода в продукта, толкова по-бързо се влошава. Въз основа на това можем да заключим, че "продуктите за дъждовен ден" под формата на изсичани изби и изби могат да бъдат направени от продуктите от първата група, но не и втората.

В продуктите, физически, биологични и химични процеси се появяват постоянно, което в крайна сметка води до тяхното влошаване. Соленето, консервирането, очистенето, замразяването, сушенето забавят тези реакции, но все още не гарантират вечното запазване на храната.

Запазването на витамините в храната в хладилника е много по-подходящо, отколкото при стайна температура. След три дни съхранение в хладилника, 30% се губят витамин С при стайна температура - 50%. Най-добрата температура на съхранение е около 0 °.

Колкото по-висока е влажността, толкова по-добре се съхраняват продуктите, които съдържат големи количества вода, а по-лошите продукти за дългосрочно съхранение (с ниско съдържание на вода).

Високата влажност (от 80%) е подходяща за месо, сирена, зеленчуци, плодове, риба, яйца, брашно, захар, крупата се нуждае от ниска влажност - не повече от 75%.

Друг важен нюанс в начина на запазване на витамините в храната е леката. В светлината, окислителните процеси се срещат в много мазнини, цветът, вкусът, мирисът на много продукти се променят, има "зелени" и "кълняемост".

Зелените листни зеленчуци и масла са най-чувствителни към светлина (те трябва да се съхраняват в тъмни бутилки).

Трябва също така да изключите контакт с кислород от маслените - запушени бутилки за течни масла и маслени консервни кутии за масло. Зеленчуците трябва да се съхраняват в пластмасови торбички (отворени) в хладилника.

• ← Как да се съобразявате с постмата?
• Как да се справите с половин нощ апетит? →