Как да настъргате свинска мас?

Свинска свинска мас, обикновено изсъхваме с груба сол или смесени със земни подправки. Тя може да бъде различна: готвя бекон в саламура, или кисели. При избора на втория метод, между другото, се открива широк спектър от кулинарни творчески мисли - маринатите могат да бъдат изобретени много различно. Ние ще ви кажа как да маринован свинска вкусна, и в която марината.

Трябва да се разбере, че маринатата се различава от обикновената саламура с подправки (или без тях) чрез наличието на киселинен агент, понякога се добавят захар и растително масло (разбира се, не в нашия случай). Във всеки случай марината е по-сложно вещество в сравнение със саламура, освен това по някакъв начин променя структурата на основния продукт. От това ще продължим.

Как да накиснете бекон с чесън и оцет у дома?

съставки:

свинско месо - 1-1,5 кг;
вода - 1-1,5 литра;
сол груб - 3-5 супени лъжици. лъжици;
захар - 2 ч.л.
Оцет от трапезата 5-9% - 4-5 супени лъжици. лъжици (ако плодов оцет натурален - 6 супени лъжици. лъжици);
несмесен подправки (дафинови листа, черен пипер, карамфил, семена от кориандър, кимион и копър);
чесън - 8-15 карамфил;
лук - 2 бр.;
червен пипер - 1 бр.;
ароматни зелени (магданоз, копър, кориандър).

подготовка

Salo нарязани на правоъгълни парчета, приблизително на размера на цигарената опаковка.

Поставете подправките във вряща вода в тенджера, разтваряйте солта и захарта. Оставя се да се вари в продължение на 3 минути и се охлажда в продължение на поне 20 минути. Или можете да охладите марината до стайна температура. Изсипваме в оцета парчетата бекон, луковици, белени скилидки чесън и черен пипер, компактно и плътно се намират в контейнер или друг работен контейнер (емайлирани тави или тенджери, както и стъклени или керамични съдове са най-подходящи).

Напълнете мазнината с марината, така че капакът да е напълно. Покрийте с капак и го поставете на хладно място. Ако марината е гореща, маслото може да се консумира след 3 часа, ако е студено - в един ден. Сало не трябва да се съхранява в тази маринада повече от 3 дни, в този случай е по-добре да я махнете и да я обвиете в чиста хартия, съхранявайте в хладилник.

За тези, които могат да намерят или да приготвят чисто несулфитирано домашно грозде вино (или друг плод или зрънце), предлагаме следната опростена и оригинална рецепта.

Сало в домашна винена марина

съставки:

свинска мас - 1 кг;
леко домашно вино (бяло или розово) - 1 литър;
карамфил - 5 съцветия;
пипер - 8 броя;
дафинов лист - 3 бр.;
Голям листен чай (зелен или черен) - 1-2 ч.л.
захар - 1 супена лъжица. лъжица;
сол - 1-3 супени лъжици. лъжица.

подготовка

Взимаме малка част от виното (1/5, т.е. 1 чаша), добавяме сол, захар, чай и подправки, кипи за 3 минути. Захарта и солта трябва да бъдат напълно разтворени. Добавете останалото вино, разбъркайте, просто охладете оригиналната пикантна марината и го напълнете с парчета свинска мас. Затворете капака и поставете контейнера на хладно място. Той ще бъде готов за един ден. За да изрежете такива мазнини тънко, първо ги екстрахираме и когато се източи, ние ги увиваме в хартия и във фризера.

Сервирайте маринован бекон с хрупкав зърнен хляб (за предпочитане черен), с лукови пръстени, чесън и зеленчуци, с горчив сос или с хрян.