Как да мариновам шишчета?

Почти всички от нас обичат кебапите, чийто принцип на готвене е бил известен още от древни времена. Преди топлинна обработка на открити горещи въглища, месото за кебап обикновено се накисва по различни начини. Маринати за месо на шиш кебап може да се състои от различни съставки - това е някой, който ви харесва.

Относно състава на марината

Колко любители на месото, толкова много мнения, какъв е най-добрият начин да се накисват кебапите. Най-често използвани такива смеси за мариниране на месо:

обичайната проста марината (плодов оцет, растително масло, сухи подправки, нарязани билки, чесън, горчица);
кисело мляко марината на индийския стил (кисело мляко или кефир, чесън, карамфил, куркума, червен пипер, канела, кардамон);
пикантна марината (кисело мляко, пикантен пипер, чесън, пресен сок от цитрусови плодове - липа или лимон);
марината на базата на соев сос (соев сос, сухи подправки, джинджифил, чесън);
Лимон марината (зехтин, прясно изцеден лимонов сок, лимонова кора, риган и прясна мента) е чудесна алтернатива на оцет марината;
Стара руска маринада, базирана на квас с мед, лук и риган.

Трябва да се отбележи, че включването на лука в марината не е приятно за всички поради характерен вкус. Същото може да се каже и за маринати от ферментирало мляко. Понякога маринати се приготвят на базата на трапезни вина или дори бира - също се оказва добре. Можете да включите в състава на смеси от доматена паста и аджика.

Рецепта за марината

За да разберете как да мариновавате барбекю вкусно, трябва да опитате няколко опции и да изберете този, който ще бъде най-добрият. Предлагаме рецепта на базата на 2 кг месо.

съставки:

леко домашно вино - 2 чаши;
сок 1 нар прясно изцеден;
подправки "хмел-suneli" - 1 супена лъжица. лъжица;
настърган чесън - 4 карамфил;
нарязани билки (магданоз, естрагон и т.н.)

Подгответе тази марината и поставете месото в резени в нея за 8 часа - ще получите истински кавказки шиш кебап, много вкусно.

Бързи опции

Помислете за няколко начина как бързо да настъргате шистов кебап.

Разбира се, ние трябва да вземем месото не е много стар.Резерментите на месото не трябва да са твърде големи, след това ще се маринират по-бързо.

Най-добре е да използвате специално устройство - моряк (продава се в магазините за домакински уреди).

Можете да добавите малко мазна сода към марината, да махнете компонентите максимално, да сгънете месото в запечатан контейнер (например буркан с плътно прилягащ капак), налейте марината и периодично да го разклатете - след 2 часа можете да готвите.

Но, разбира се, е по-добре да се държат по-дълго и в идеалния случай - през нощта. При полеви условия можете да разклатите месото за кратко с марината в пластмасова торбичка. Ако месото не лежи в пластмасата дълго време и с голяма топлина, тогава нищо лошо няма да му се случи. Този метод обаче не може да се счита за класически. Гурмета, той не се вписва.

За ястията

Съществуват различни мнения за това, кои ястия да мариновани шиш кебап.

За мариниране на месо (добре, не само месо), разбира се, по-добре е да се използват стъклени, керамични или емайлирани ястия. Едва ли си струва да се използват съдове, изработени от неръждаема стомана или титан (въпреки че това не са най-лошите варианти) и още повече съдовете от алуминий или пластмаса. С дълъг (над 2 часа), който се намира в алуминиева или пластмасова чиния, месото може да попадне в нездравословни вещества в резултат на взаимодействието между марината и повърхността на чинията.

Около време

Колко време трябва да бъде мариновано, зависи от няколко фактора: разнообразието и възрастта на месото, състава на марината, температурата и начина на приготвяне на барбекю. Маринираме месото на шиш кебап от 2 до 12 часа максимум. Вече няма смисъл - губи специфичния си вкус, който в добър кебап трябва да бъде достатъчно изявен. Как да се бъркаме кебап? Колкото по-агресивна е маринатата, толкова по-малко време е необходимо. Ако възнамерявате да смеете нощта, не поставяйте прекалено много подправки.

Ако пътуването до природата трябваше да бъде отложено, възниква въпросът колко мариновани кебави могат да се съхраняват. път съхранение на месо в марината зависи от вида на марината. Ако използвате маринати на базата на ферментирали млечни продукти или плодови сокове, то не повече от един ден. В марината от вино или бира - до 3 дни, на рафта на хладилника, разбира се. Той може да се съхранява по-дълго в маринати с домат, защото самият домат е отличен консервант. Не съхранявайте месо дълго време в марината с лук.