Как да ферментира зелето да бъде хрупкава?
Кисело зеле - традиционна туршия, вкусно и здравословно ястие, разбира се, ако е добре приготвено, добре и използвано в нормални (тоест малки) количества. И, разбира се, искаме зелето на масата да бъде чиста и красива.
Защо киселото зеле става меко и не крие?
Има много различни причини, които можете да назовете: неправилните видове, а не точното време за приготвяне, грешната сол и т.н. Има обаче общи препоръки, които определено ще постигнете желаните резултати.
Избор на зеле
Не всички сортове бяло зеле са подходящи за ферментация (най-добри резултати се получават с късни и средно късни сортове).
Вилицата трябва да е здрава на допир, зелето не трябва да е бавно и замразено. Оптималното тегло е около 3-4 кг.
Как да ферментира зеле, за да го направи вкусно, бяло и хрупкаво?
Солта се използва голяма, йодирана.
Тарата трябва да бъде стъклена, емайлирана без чипс или от хранителна пластмаса. Преди да се приготвите, е по-добре да изтриете съдовете за дезинфекция от вътрешността с оцет на маса и да я изсушите.
Не трябва дълго време да разбърквате нарязаното зеле със сол и е необходимо да се вмъкнете в работния контейнер по-плътно, така че освободеният сок да покрива напълно всичко.
За да запазим максимално полезните вещества (витамини и т.н.), няма да стане парче зеле особено фино и фино, като цяло по-голямата, по-добре запазена и полезна се оказва. Процесът на ферментация най-добре се получава при стайна температура от около + 12-15 градуса.
Съдовете с вече кисело зеле трябва да се съхраняват на хладно (например в мазето или на рафта в стъклена лоджия), но не и на студено. Ако зелето замръзна, то ще стане меко и хлъзгаво и със сигурност няма да се разтърси.
Газовете, генерирани по време на ферментацията, трябва да излизат свободно или периодично да се освобождават, така че всеки ден да правим пункция (или няколко) с дървена пръчка на дъното, това е, ако солите в 3-литрови бутилки, големи тенджери или контейнери с капаци. Ако пренебрегнете тази процедура, вкусът ще се влоши, ще стане горчив и зелето ще загуби своята хрупкава черта.
Дневно (или поне на всеки два дни) трябва да отстраните образуването на пяна върху повърхността на зелето.
Хрупкаво, вкусно, бързо кисело зеле в кутия - рецепта
съставки:
- бяло зеле;
- моркови - 1 бр. за 1 щепсел;
- сол големи не-йодизирани - 1 супена лъжица. лъжица 1-2 кг;
- захар - 1 ч.л. за 1-2 кг;
- кимион, копър и кориандър - 1 ч.л. за 1-2 кг.
подготовка
Разбъркайте зелето с порции (например 1 вилица) с моркови, леко разбъркайте с ръцете си, след това легнете в бурканчета на слоеве, натискайте доста плътно (с ръка или дървена натрошена настилка), поръсвайки със смес от сол, захар и семена. Напълнете буркана плътно "до раменете".
До края на процеса саламура, състоящ се от тайния сок, трябва да покрива цялото зеле в буркана. Тъй като сокът може да излее по време на ферментацията, поставете буркана върху чинията. Този метод на кисело зеле не изисква 
да окаже натиск.
Съхраняваме буркана при стайна температура или малко по-ниско в продължение на 2-3 дни (след това почти готов за употреба), като изпускаме газовете. След това има смисъл да сложите буркана на остъклената тераса.
Киселото зеле е много по-полезно от прясното зеле, защото има повече витамин С.
Ароматната пикантна саламура е прекрасно ефективно средство за защита облекчаване на махмурлука ,
Има смисъл да се ферментира зеле в кутии от такова изчисление, така че да бъде изяден за една седмица или две максимум.