Как да намалите щука филе?
Впечатляващият вид на щуката е една от основните причини, поради които тя започва да служи изцяло. Но ако не служите на "празничната маса" на "царската риба", тогава няма нужда да се разправяте с нейното почистване от кожата и приготвянето на кайма, защото през делничните дни можете да готвите и рибите филета.
Как да намалите щука във филетата?
Преди да отрежете щука от костите, трябва да се задействате не само с остър нож, но и с чифт латексови ръкавици и престилка с тях. Намаляването на такава трудна риба като щука ще отнеме много време и усилия от начинаещия и затова е по-добре да се предпазите от замърсяване.
След като изкормвате рибата, преминете към почистването й от люспи. Фините щикове за щука могат лесно да бъдат премахнати със специален нож или фин ренде, движещи се в посока от опашката към главата.
Главата на щука се отрязва, както и главата на всяка друга риба: правят две разрез под хрилете и пресичат хребета. После зад главата и отрязани ребрата.
След това отидете директно в месото на месаря. Изрежете плътта по билото надолу до крайбрежната арка и след това преместете ножа по ребрата, отделете плътта от тях.
Подсилете се с пинсети и продължете да отстранявате костите, останали в целулозата. Тъй като щуката не е за нищо, наречена най-костите на реката, със сигурност ще има такива. Възможно е да се отстранят останките от кости от филе от риба, като се използват специални кулинарни пинсети или, ако няма, тогава нейната алтернатива - козметични пинсети.
Чифт филета е готов, в тази форма пулпата може да бъде разделена на части и печена, но ако не знаете как да изрежете щука на филета без кожа, тогава подготвителните процедури ще продължат с още една стъпка.
Въоръжени с гъвкав и тънък нож, подрязват под кожата отстрани опашката и започват плавно да се движат към главата, като натискат филето с втората ръка и се опитват да забият ножа колкото е възможно по-близо до кожата.
С умелото умение можете веднага да усвоите колко бързо можете да намалите щука върху филето, защото всички стъпки за разделяне на филетата са еднакви за почти всички риби.
Всички части на щука могат да бъдат използвани: перките и главата (с предварително свалени очи и бисквитки) се използват за подготовка на богатите бульони , филетата с кожа могат да бъдат сварени, изпечени и пържени, а плътта, отделена от кожата, може да се превърне в котлети или да се използва за рибни яйца и суфле.