Как да готвя яйца?
Вероятно, откакто хората започнаха да готвят за първи път варени яйца , въпросът за това как да се направи правилно не намалява. За щастие, независимо от факта, че домакинствата могат да спорят досега, професионалните готвачи отдавна са определени със специфични инструкции. За тях, ще кажем в нашата статия.
Колко правилно да вари варени яйца?
Нека да започнем с основното унищожаване на стереотипите: яйцата винаги трябва да се поставят във вряща вода, така че протеинът незабавно да се хване. В този случай самите яйца трябва да се съхраняват в топла вода преди готвене или за един час или половина преди готвене, оставете на стайна температура, в противен случай, когато са потопени във вряща вода, черупката веднага ще се спука. Предотвратяването на напукване на черупката също ще помогне за добавяне на щипка сол. Веднага след гмуркането записвайте 10-12 минути (времето зависи от размера на яйцата) и след известно време натопете варени яйца в предварително приготвена купа с ледена вода. Последната стъпка е изключително важна за бързото и лесно почистване. И така, митовете казват, че лекотата на отцепването се влияе от възрастта на яйцата, но в действителност не е така. Яйцата са много по-лесни за почистване поради температурния спад, когато са потопени от вряща вода в ледена вода, защото благодарение на това под обвивката образува кондензация.
Твърде дългото готвене може да засегне не само самия протеин (вероятно знаете текстурата на "каучуковия" усвоен протеин), но и жълтъка, чийто цвят се променя от характерното жълто до неприятното синьо-зелено. Последната реакция се дължи на факта, че в резултат на продължителното готвене жълтата сяра се комбинира с желязото от протеина, образува се железен оксид, който утаява синьо-зелена утайка на повърхността.
Как да готвя меки варени яйца?
И така, как правилно да се готвят твърдо сварени яйца, разбрахме, и какво правят феновете на течните жълтъци? Това е просто! Съблюдавайте същите правила само при единственото условие - съкращаване на времето за готвене до 7-8 минути. Тъй като жълтъкът от меки варени яйца остава течен, става много по-трудно да се почистят и следователно специално внимание се отделя на острата охлаждане след готвене.
Как да готвя правилно пъдпъдъци яйца ?
Тъй като пъдпъдъчите яйца са 2-3 пъти по-малки от дори малки пилешки яйца, времето им за готвене е намалено до минимум. След варенето яйцата от пъдпъдък трябва да се варят в продължение на 5 минути, а за меки варени яйца, две ще бъдат достатъчни. Освен това те също са рязко охладени и най-трудният етап остава - почистване.
Как да се готви яйцето?
Независимо от факта, че има методи за готвене на яйца, използващи хранителни филми и дори специални пластмасови контейнери, класическият метод е бил и остава методът на готвене, използвайки само вашето яйце и вряща вода.
Първата тайна на идеалните яйца за угояване е добавянето на оцет към водата. Благодарение на оцета, яйчето бяло бързо и рязко грабва, не се разпространява и със сигурност не се придържа към 
дъното и стените. Една супена лъжица оцет на литър вода ще бъде достатъчна. Солта е по-добре да не се добавя, защото прави протеина по-строг.
Преди да започнете да готвите, леко разбийте яйцето в малка купа, така че вероятността от увреждане на жълтъка, когато яйцето попадне във водата, е сведено до минимум. Сега с помощта на лъжица, започнете да разбърквате интензивно водата в тигана, като създавате фуния, забележете, че водата не трябва да кипва твърде активно. Директно в центъра на фунията, изсипете яйцето и нарязани на 3 1/2 или 4 1/2 минути (отново, в зависимост от размера на яйцето). Внимателно извадете яйцата на салфетка с шум, оставяйте ги да изсъхнат и да сервират.