Как да почистите гъби?
Отнемането на гъби отдавна престава да бъде хоби. Готвачът на гъби е начин на живот, ако искате. Често бране на гъби се превръща в семейна традиция, ставайки годишен ритуал. И рецепти за готвене гъби се предават от поколение на поколение. Гъбите са осолени, пържени, варени, сушени, дори замразени. Но събирането и подготовката на гъби изискват много внимание. Не е достатъчно да знаете как да изберете гъби. Не по-малко трудна и мъчителна работа - да ги почиствате и готвите. Най-отнемащ време и усърдие е процедурата за почистване на гъби. Всички тайни и методи, като правило, се предават от родители на деца заедно с рецепти. Ако едва започвате да научавате тази сложна, но невероятно интересна наука, трябва да се запознаете с основните правила за почистване на гъби.
Как да почистите гъбите по време на събирането?
Чистотата на гъбите ще бъде много по-лесно, ако се научите да ги събирате. Започнете да почиствате гъбите правилно, дори когато те се събират, като премахнете всички червеи и места, ухапани от насекоми. Необходимо е да премахнете всички игли, листа и други остатъци. Ако кората на гъбичката се почиства достатъчно лесно, я извадете в събирателната точка. Скрина, като масло, трябва да почистите на място, като го извадите от капачката на гъбата. По този начин ще избегнете замърсяване на други гъби в кошницата. Това ще направи бране на гъби малко по-бавно, но значително ще съкрати времето за почистване в кухнята. Освен това е много по-приятно да прекарвате повече време на открито, отколкото на кухненската маса. Да, и по-малко мръсотия у дома ще причини.
Как да почистите гъбите у дома?
Най-удобно е да ги сортирате по видове преди обработката на гъби. Това ще опрости задачата за тяхното обработване, в допълнение, видовете подготовка за всеки тип гъби варират. Незабавно определете гъбите, които ще приготвите в близко бъдеще, от предназначените за топлинна обработка.
Имайте предвид, че гъбите няма да лежат дълго време. Имате само 4-5 часа, за да ги подготвите или подготвите. Някои видове гъби съдържат вещества, които допринасят за много бързо окисляване. Това почти веднага ще даде на гъбата непривлекателен външен вид. За да избегнете появата на потъмняване, е по-добре веднага да потапяте гъбата във водата. Предварително добавете малко количество сол или лимонена киселина във водата.
За да почистите гъби като масло, трябва да бъде от краищата на капачката, като се премахва мукозната кожа. При тръбни гъби тръбната част на капачката трябва да бъде изрязана. Например, за почистване на гъби като млечни гъби, трябва да бъде четка. Ако гъбата е млада, махът трябва да бъде отрязан, може да има червеи. Изплакнете гъбата особено добре под капака. Тези гъби са подходящи за очистване, така че те не само трябва да се мият, но и напоени. Черните гъби от млякото трябва да бъдат почистени колкото е възможно по-добре, като се отрязва черната кожа и всички места. Преди да почистите белите гъби, можете да ги накиснете за известно време. След това внимателно се разтривайте с четка и отсечете тъмното 
място. За готвене е достатъчно да изрежете гъбата на две.
Възможно е да се почистват гъбите като под поток от вода и изобщо да не се използва вода. Тези гъби растат на добре проветриви места и чиста трева. Достатъчно е да премахнете дългите крака и да изплакнете малко. В някои рецепти (например сухо осоляване), почистването на гъби не е предназначено да използва вода изобщо.
Последното нещо, което трябва да измиете добре гъбите под течаща вода. Смята се, че твърде дълъг контакт с вода разваля вкуса на гъби. До известна степен това е така. Ако искате да изсушите гъби, не е нужно да ги измивате под вода изобщо. Ако гъбите ще бъдат термично обработени, достатъчно е да ги изплакнете под течаща вода в гевгир.