Домашно сирене от мляко и кефир
Схемата за готвене на домашно приготвено сирене без специални ензими е подобна на техниката на готвене. извара , Към млечния продукт се добавя киселина, която заедно с топлината осигурява сгъването на млечния протеин. Получените съсиреци са основата на сиренето. Но ако решите да готвите домашно сирене от мляко и кисело мляко , тогава няма да е необходимо да добавяте допълнително количество киселина, тъй като млечната киселина от кефира е достатъчно, за да се разтопи мляко и сметана. На изхода получавате не само естествен, но и продукт, направен от вашите ръце, чийто вкус може да се променя по свое усмотрение.
Рецепта за домашно сирене от мляко и кефир
Ако използвате закупеното мляко, препоръчваме Ви да го допълвате със сметана, в противен случай млякото може да не се образува. В допълнение, добавянето на сметана засяга вкуса, което го прави по-млечен.
съставки:
- мляко - 4 л;
- кефир - 1 л;
- крем - 240 мл.
подготовка
Смесете всички млечни продукти във всяка емайлирана и достатъчно дълбока чиния. Поставянето на съдовете на средна температура и постоянно разбъркване, затопляне на млечната смес и изчакване, докато първите съсиреци започне да се образуват на повърхността. Смесете млечната смес отново и изчакайте, докато млякото се свари. Важно е да уловите момент, в който млякото ще започне да кипи, но няма да кипи, тъй като прекомерната топлина негативно влияе върху крайния продукт: сиренето е твърде плътно и се набива по зъбите. След това незабавно извадете тенджерата от горелката и оставете под капака за 10 минути. През това време ще имате време да покриете голям конопенер с няколко слоя марля. Изхвърлете кутиите от сирене на сирене на тензух и оставете излишния серум да се отцеди, след това свържете ъглите заедно и оставете в безсъзнание за 15 минути. С течение на времето ще получите меко сирене от кефир и мляко като рикота, но ако искате да направите продукта по-плътен, оставете суроватката да се отцеди за един час или повече.
За да се нагрее продуктът най-деликатно и равномерно, пригответе кефир и мляко в бавна готварска печка. В този случай трябва да използвате режима "Закаляване" и да зададете часа на таймера.
Сирене от мляко, кефир и яйца
съставки:
- мляко - 1.2 литра;
- яйца - 6 бр.;
- кефир - 1 л.
подготовка
Разбийте яйцата с щипка сол и ги разтваряйте със смес от млечни продукти. Сложете сместа на средна температура и започнете да я разбърквате, предварително я загрейте, докато не започне кипенето. Веднага след като млякото започне да кипи, но все още не се вари, отстранете всичко от топлината и оставете настрана за 5 минути. След това сгънете млечните бучки, образувани върху повърхността, върху марля и оставете серумът да се отцеди за няколко часа. Малкият товар, поставен на повърхността, ще спомогне за ускоряване на процеса.
Рецептата за домашно приготвено твърдо сирене от мляко и кефир
Технологията за готвене на това сирене е същата като предишната, но основната разлика е добавянето на заквасена сметана, което прави продукта забележимо смел и остава под налягане, което прави сиренето трудно.
съставки:
- мляко - 1,8 л;
- заквасена сметана - 430 g;
- кефир - 230 ml;
- яйца - 6 бр.
подготовка
Преди да направите сирене от мляко и кефир, покрийте копчето с три слоя марля. Разбийте яйцата с няколко супени лъжици сол и заквасена сметана. Добавете сместа към млякото и изсипете кефира. Поставете всичко над средния огън и започнете постепенно да го нагрявате, като осигурите равномерно нагряване при постоянно разбъркване. Когато първите люспи започнат да се образуват на повърхността, внимателно наблюдавайте сместа и я чакайте да заври (не заври!). Изхвърлете кърпичките върху марля, оставете ги да изтекат за половин час, след това възлейте марлята и поставете сиренето под пресата в продължение на 6 часа.