Хинкал рецепта
Кинкал е една от най-популярните традиционни ежедневни ястия в кухнята на североизточните народи на Кавказ.
Не бъркайте с кинкала Грузински ханкали (направени от тесто с пълнеж от месо като равиоли), тези ястия са с различен вид.
Ще ви кажа как да готвите хинкал, много национални и регионални рецепти са известни (съставките на тестото са различни и техните размери, както и размера и формата).
Първо се вари агне или говеждо месо (понякога пилешко). Докато месото се приготвя, те приготвят безквасни безквасни теста. Тя се валцува и нарязва на малки парчета. Готовото месо се отстранява от бульона и готваме парчета тесто в бульона.
На масата в отделна купа се сервират: парчета варено месо, всъщност хинкал, бульон в чаши за супа и сос (обикновено пикантен домат-чесън или кисело-чесън). Понякога кинкалиите и парчета месо се поставят върху една чиния. За всичко това може да се сервират варени картофи.
Рецепта на Avar khinkala от царевично брашно върху кисело мляко
съставки:
- постно месо (агнешко, говеждо или пилешко) - 600-800 g;
- всички за бульон - (крушка, дафинови листа, черен пипер, карамфил и други несмлени подправки);
- пресни зеленчуци за подаване (магданоз, кориандър, босилек и др.);
За теста:
- царевично брашно - 1,5 чаши или малко повече;
- пшенично брашно - 1 чаша;
- кефир (или аеран, тен) - 1 чаша;
- Пилешко яйце - 1-2 бр.;
- сол - 2 щипки;
За соса:
- доматено пюре - 3 супени лъжици. лъжици;
- лимон - 0,5 бр.;
- чесън - 2 карамфил;
- горещ червен пипер.
подготовка
Месото се нарязва на средни размери, подходящи за хранене и се вари в 1,5-2 литра вода. Кук, докато се приготвят с лук и пикантни подправки.
Тесто: комбинирайте царевица и пресято пшенично брашно, добавете кефир, сол и яйца. Ако тестото не е достатъчно стръмно, добавете брашно или нишесте.
Лампа и лаурушка от бульона - изхвърляме, изваждаме месото и го прехвърляме в отделна купа.
Извадете тестото в слоя с приблизителна дебелина 1 см и нарязани на диаманти (страна 3-4 см), ги пригответе 
бульон за 5-8 минути. Когато кинкалите са заварени, извадете ги и пробийте всяка вилица (за да не се "издухат").
Соса: разредете доматената паста с малко количество варена вода или бульон, добавете нарязания на чесън, лимонов сок, сол и сезон с гореща червена чушка.
Сервираме всичко на масата: месо и хинкал на различни ястия или на едно, бульон в сервиране на чаши, сос в купа и пресни билки. Ние ядем без хляб, хинкали и месо се накисва в сос и се измива с бульон.