Зайче в заквасена сметана - рецепта
Заекът е желана ловна трофея, вкусна игра. Вкусно ястие - заек в заквасена сметана. Според тази рецепта, заекът, разбира се, е по-добре да готви вкъщи, но е възможно и в полуревизионни условия с необходимите продукти и прибори.
Нека да кажем как да готвим заек в заквасена сметана.
Месо от заек или дивият заек, по някакъв начин, се различава от месото на домашните зайци, той винаги е по-твърд и следователно готвене малко по-дълго, освен това, първо трябва да го подготви по специален начин.
Трупът на заек трябва да почива поне един ден на хладно място (на студено трупът може да лежи или да стои с главата надолу за период до 3 седмици).
След това заекът трябва да бъде изкормен и обелен (това може да се направи преди или след изкормване).
изпразвам
Закачете заека за 1 или 2 задни крака. На дъното заместваме контейнера за изтеглените вътрешни органи и изтичането на кръвта. Най-напред отрязваме корема към гръдната кост и премахваме черния дроб, сърцето и белите дробове (вътрешните органи се приготвят по-добре по-късно). Премахнете трахеята, хранопровода със стомаха и кръвта замразена в гръдната кост.
дрането
Прерязваме крайната част на краката и главата, отстраняваме кожата, като залепване, започвайки от задните крака, внимателно отрязвайки връзките на кожата и тялото. Ние почистваме трупа с нож от кръвта, натрупана под кожата, и отстраняваме останалите филми.
Сега трябва да измиете добре трупа или да го избършете със сняг.
мариноване
Сварете вода (около 1 л) с корени от магданоз, лаврушка, бахар и карамфил за 8 минути. Охладете марината малко и добавете сол, малко оцет (1-2 супени лъжици) или сок от 1 лимон и изцеден чесън. Заекът се нарязва на парчета и се поставя за един ден в контейнер с охладено марината (понякога го превръщаме). Нека заекът, преди да го приготви в заквасена сметана, да се маринира за най-малко 12 часа (за предпочитане един ден).
Готвене на заек в заквасена сметана - рецепта
Това е удобно да се готви в тенджера или utyatnitsu.
съставки:
- заек, нарязан на парчета (месо с подметка) - 1 труп;
- лук - 2 бр.;
- заквасена сметана естествена дебела - 150-200 мл;
- черен пипер от различни видове;
- настъргано индийско орехче;
- все още други подправки са сухи и не се смилат по усмотрение;
- чесън;
- разтопено масло или растително масло или животински мазнини.
подготовка
Обелете ситно нарязания чесън, земята на черен пипер от различни видове и настърган индийско орехче добавете към заквасена сметана - нека да се влива.
Загрейте маслото или мазнината в тенджера и леко запържете или паса ситно нарязан лук. Поставете парчетата от заека, разбърквайте, намалете огъня и къпете, покрийте с капак, понякога се разбърквайте, евентуално с добавяне на малко количество вода и подправки за един час. Опитваме се върху мекотата и, ако е необходимо, кипете още 20 минути. Напълнете заека сметанов сос и се затопли на най-ниския огън за още 3-5 минути, след това изключите огъня и оставете да стои за 10 минути. Заквасена сметана не трябва да се вари - няма да вкус. Зайците задушени в заквасена сметана, сервирани със зеленчуци и всякакви странични ястия (картофи, елда, грах, полента). Също така е добре да сервират гъби под всякаква форма, пресни зеленчуци или туршии и пикантна ловна тинктура.
Рецепта за готвене на заек в заквасена сметана във фурната
съставки:
- заек, нарязан на парчета - 1 птица;
- картофи със среден размер и за предпочитане малки продълговати;
- разтопено масло;
- заквасена сметана - 200-300 ml;
- пресни гъби - 200 г;
- лук - 1 бр.;
- сухи подправки.
подготовка
Поставете обелените картофи в компактна огнеупорна форма, не твърде близо (ако е необходимо, ще ги отрежете 
големи резени). Свободно изсипете картофите с разтопено масло и разклатете плесената няколко пъти. Разтриваме парчета заек с разтопено масло с четка. Поставете месото върху картофите и печете във фурната за 1 час.
Отделно, готвене на гъби в заквасена сметана. Смажете ситно нарязания лук, след това добавете нарязаните гъби, подправките и задушете в продължение на 15 минути, след което излейте заквасената сметана. Разбърква се и се загрява за 3-5 минути.
Когато заекът е почти готов, излейте го равномерно с гъби и лук, задушени в заквасена сметана, и оставете плесената в пещта за още 20 минути.