Рецепта за Ganache
Ganache е невероятно вкусен шоколадов крем, първоначално от френска кухня, използвана за декориране на торти и различни десерти, както и като шоколадов сос. Днес ще разкажем как да го направим от различни сортове шоколад и да предложим рецепта за направата на ганаче без сметана.
Шоколадова крем Ganache рецепта
съставки:
- горчив шоколад - 110 г;
- сметана със съдържание на мазнини 33-35% - 125 ml;
- масло - 55 г;
- прахообразна захар - 55 гр.
подготовка
Горчив шоколад се нарязва на фин нож и се поставя в подходяща купа. В лъжичка или тенджера, смесете крема с пудра захар и поставете на средна температура. Затопляме сместа, като я разбъркваме почти до кипене, но не позволявайте да се вари. След това извадете контейнера със сладкия крем от топлината и излейте чашите с шоколад в купа с тях. Оставете масата без разбъркване в продължение на две или три минути и след това разбъркайте интензивно с размахване. Сега добавяме меко масло, ние постигаме пълното му разтваряне в крем, продължавайки да разбъркваме. В зависимост от целта, за която използвате крем ганче, можете веднага да го затоплите или да го охладите и да го охладите в продължение на няколко часа.
Избирайки горчив шоколад за приготвянето на ганаш, смятаме, че колкото по-голям е процентът на какаови зърна в него, толкова по-дебел ще бъде ганашът.
Бял шоколадов ганаш с мастик - рецепта
съставки:
- половин чаша сметана със съдържание на мазнини 33-35%;
- бял шоколад - 600 гр
подготовка
Процесът на приготвяне на ганаш от бял шоколад под мастика е идентичен с този, описан по-горе, с изключение на факта, че той не съдържа масло и пудра захар. В противен случай, просто ситно котлет на бял шоколад и се изсипва сметана, затоплен почти до кипене. След две минути разбъркайте масата с миксер или смесител, докато хомогенното и пълно разцвет на шоколадовите филийки. Сега покриваме ганаш с парче хранителен филм по такъв начин, че той е напълно съседен на повърхността му. По този начин върху повърхността на сметаната няма да се образува коричка. Ние покриваме с друг лист филм, вече контейнер с ganache и поставени в хладилника за нощта или най-малко седем часа.
Ganache без сметана - рецепта
съставки:
- тъмен шоколад - 200 г;
- кокосово мляко - 175 ml;
- кафява захар - 50 гр
подготовка
В този случай, вместо сметана, ще използваме кокосово мляко. Ако обаче изберете шоколад без компоненти от животински произход, тогава тази рецепта за ganache с увереност е подходяща за вегетарианци и тези, които се съобразяват с поста.
Започвайки да готвите ganache, нарязайте шоколада на филийки, колкото е възможно по-малък, с нож. Кокосово мляко се разклаща в буркан, изсипва се в черпак и се разтваря в него кафява захар. Поставете контейнера на огъня и загрейте маса до температура от 90 градуса. След това го налейте на нарязан шоколад и след няколко минути разбъркайте със шпатула или миксер, докато частите на шоколада напълно се разтварят.
Рецепта за млечен шоколад Ganache
съставки:
- млечен шоколад - 300 г;
- Съдържание на мазнини в крема от 33-35% - 200 ml;
- супена лъжица масло.
подготовка
Пропорциите на готвачното ганаче от млечен шоколад са малко по-различни от предишните. Това ще се изисква в 
В този случай, един и половина пъти повече от черно и колкото по-малко от бял шоколад. Тъй като млечен шоколад обикновено е по-сладък от горчив, гранулирана захар не се използва тук.
За да направите такъв ганчеш, накълцайте млечния шоколад и изсипете сметаната, затоплена почти до кипене. След две минути разбъркайте масата, докато частите от шоколада се разтворят напълно и смесим маслото.
Дебелината на ganache, приготвена съгласно някоя от рецептите, може да се регулира чрез намаляване или увеличаване на количеството шоколад или сметана.