Пилешко фриказе с гъби

Тайнствено привлекателната дума fricassee се превежда от френски като "всички видове неща". И така нареченото ястие от месо в бял сос, приготвено по специален начин. Тази доста обикновена селянка се премести в императорската маса по времето на Наполеон. Легендата казва, че новият готвач не знае нищо за неприязънта на императора за пилето и сервира ароматното фрикасе, което причини праведното възмущение на монарха. Кук би могъл да плати с топлото си място, но Бонапарт все още се опитваше да умре птицата, която мразеше от детството си, и да промени милостта си. Оттогава насам фрикасето се класира високо във френската кухня, което обаче не ви пречи да го приготвите у дома за вечеря.

Пилешко фрикаси с шампанско

съставки:

пилешко филе - 800 г;
моркови - 2 бр.;
целина (корен) - 1 брой;
пресни шампанско - 250 г;
масло - 3 супени лъжици. лъжици;
яйчни жълтъци - 2 броя;
сметана (съдържание на мазнини не по-малко от 30%) - 1/2 st;
брашно - 1 супена лъжица. лъжица;
магданоз - 1 куп;
сол, черен пипер прясно смлян - на вкус.

подготовка

Измийте пилешките гърди, накиснете ги с хартиени кърпи и ги нарязайте на малки парченца в зърното. Свалете месото в брашното и го поставете на тиган, нагряван с масло. Добавете грубо нарязани моркови и целина. Уверете се, че пилето не е пържено и изчезнало. Месото трябва да остане бяло.

Когато пилето е меко, улавяме корените с лъжица с отвори и бульонът, образуван по време на охлаждането, се изцежда. Добавете нарязани гъби в тигана. Солим, пипер. Покрийте с капака и задръжте за най-малкия огън за 20 минути.

Смесете жълтъците със сметана и бульон. Разбърквайте интензивно, нагрейте този сос във водна баня. Важно! Уверете се, че масата не се вари и жълтъците не се свиват. Напълнете пилето с гъби с гореща кремообразна яйчна смес. Запазете още 5 минути на огън, но не го заврийте. В резултат на това получаваме много крехко месо, което не може да се нарече нито пържено, нито варено, нито задушено. Готови ястия могат да бъдат поръсени с нарязан магданоз.

Готвене на класически пиле фриказе с гъби

съставки:

пиле - 1 бр.;
аспержи - 200 г;
шампанско - 100 г;
брашно - 2 супени лъжици. лъжици;
сухо бяло вино - 1/4;
масло - 100 г;
лимонов сок - 1 супена лъжица. лъжица;
сол, черен пипер - на вкус.

подготовка

Сварете пилето цялото, оставете го да се охлади. Извадете кожата, разделете каркаса на парчета. Кук аспержи в осолена вода, докато мека. Хвърли го в гърлото и го оставете да се изцеди. Гъби чисти и нарязани на четвъртинки.

В дълбоко тиган, разтопете половината от маслото и задушете гъбите под капака, добавете аспержите в края. Отделно, в останалото масло се запържва брашното до златисто. При разбъркване, изсипва се в тънък поток първо една четвърт чаша пилешки бульон, а след това - вино. Поддържаме соса на слаб огън за 10 минути, след това сол, черен пипер, налейте лимонов сок. В тиган с гъби, извадете парчетата пиле, изсипете целия сос и внимателно загрявайте fricassee на пиле с гъби. Без да го оставяме да се вари, къпем под капака затворен за 5 минути. Сервирайте с варен ориз.

Как да готвя гъби fricassee в кифли?

съставки:

кръгли кифли - 16 бр .;
бели гъби (пресни) - 1 кг;
лук - 2 бр.;
масло - 100 г;
заквасена сметана - 1,5 броя;

сол, смлян черен пипер - на вкус.

подготовка

На ситно нарязан лук се запържва докато златисто кафяво, добавете нарязани на кубчета гъби. Солим, пипер. Задушете под капака затворен. 5 минути преди готовността ни изсипваме заквасена сметана и я затопляме при ниска температура.

В кифлите, отрежете "капачките", махнете трохата и мазнината вътре и навън с масло. Попълнете получените кошници с гъби фриказе, разстила се върху печене, изработено с пергамент, и се пече до коричка.