Foie Gras - рецепта
Изящната храна от foie gras идва от Египет, преди всичко преди 4000 години, хитрите египтяни насилствено прекомерно преживяха патици и гъски със смокини, така че след като ядат мек и нежен черен дроб на затлъстели птици. Оттогава насам обичаше да пренатоварва птиците, за да получи скъп деликатес, най-големият производител на който е неизменно Франция.
Готвене на foie gras е много по-лесно, отколкото да го получи. Свежият гъши дроб може да се яде дори в сурова форма, но дори не споменаваме пасти, терини или обикновено пържене. Някои ястия от foie gras ще бъдат обсъдени в тази статия.
Готвене пържено Foie Gras
Най-често резетата от гъши дроб се запържват с добавка на минимални подправки, за да се насладите напълно на чистия вкус на ястието.
съставки:
- пресни foie gras - 100 g;
- зелени салатни листа - 2 бр.;
- сол, черен пипер - на вкус.
подготовка
Преди да готвите foie gras, гъшият черен дроб е разделен на листа и е добре почистен от филми и вени. След това продуктът се отрязва с блокове с дебелина 2-3 см, подправени и пържени от двете страни в растително масло за 1 минута. Правилно приготвеният foie gras има белезникава повърхност, която с градиент преминава в по-тъмно и леко печено ядро на парчето. Опитайте пресни foie gras с листа от салати или други освежаващи, неутрални на вкус зеленчуци.
Рецепта за гъби
съставки:
- гъска - 90 г;
- foie gras - 500 г;
- Шалот - 2 бр.;
- Провансалните билки - щипка;
- сол, черен пипер - на вкус.
подготовка
Фрай нарязани шалот с гъши мазнини до прозрачна, след това добавете гъска на черния дроб, оставете ястието в тиган за 2 минути. На последно място, бъдещата паста е подправена с провансалски билки, сол и черен пипер.
Поставете гъши дроб с лук в блендер и ги смилайте докато гладите. Готовата пастета се сервира на препечени тостери.
Foie Gras Terrine с ядки
съставки:
- foie gras черен дроб - 1 бр.;
- дати - 3 бр.;
- шам-фъстъци - 8 броя;
- бадеми - 8 бр.;
- лешник - 8 бр.;
- Коняк - 50 г;
- сол - на вкус.
подготовка
Слагаме дати и ядки, изсипваме бренди, покриваме с фолио и след това поставяме в хладилника.
Нарежете гъските на черен дроб в сантиметри и се оформят, покривайки долната и страничните стени. Слагаме мазнина-смокиня в образуваната депресия и я затваряме с последния слой на черния дроб. Покрийте формата с капак и изпечете ястието на 60 градуса и 30 минути. От готовото ястие изсипваме мазнината, покриваме формата с филм и потушаваме потисничеството. Така че тернината трябва да стои в хладилника за около 2 часа и само тогава да може да се сервира. Бон апетит!