Името Ентрекот е преведено от френски като "между ребрата" и само класическата вкус на говеждо месо , то съответства на това. Това, обаче, не прави по-малко вкусни ястия от свинско, агнешко или зърно, присвоиха това гордо име, защото не в титлата на щастието. Процесът на готвене на едър рогат добитък от свинското месо е малко по-прост, тъй като това месо е по-мазна, практически невъзможно е да се изсуши. Не е нужно да прибягвате до различни трикове за запазване на соковете, както при говеждо месо. Свинско вино ще ви прости за малки грешки, така че е по-добре да започнете кулинарните си експерименти с него.
съставки:
подготовка
Измиваме месото, изсушаваме го с хартиена кърпа и го нарязваме на порции. Традиционното вкореняване на размера на дланта и дебелина не по-голяма от 2 см. Леко побеждаваме месото. Солим, пипер. Първо се преливаме в брашно, след това - в бичи яйца, а след това - в галета.
Колко правилно да изпържите рогата от свинско месо? На нагретия тиган изсипете маслото, когато се отоплява, ние разпространяваме месото. Срежете на средна температура за няколко минути от едната страна, след като се обърнете и още една минута - от другата, докато златисто кафяво.
Най-доброто ястие за свинско месо е, разбира се, зеленчуци: зелена салата, броколи, карфиол, грах. Но мъжете предпочитат банално картофено пюре с кетчуп, което в случай на енрекот е по-добре да се замени с остър хрян.
съставки:
За сос:
подготовка
Заварени в еднакви картофи се почистват и нарязват на кубчета. Зеленчуци и варени яйца нарязани на ситно. Смесете пълнежа, добавете сол, черен пипер, индийско орехче. Запълваме всичко със заквасена сметана.
Изрязваме месото със същите парчета, побеждаваме. Разтриваме го със сол и черен пипер. За едно парче свинско се разпространява картофен яйчен пълнеж, отгоре ние покриваме с второто парче и фиксирайте ръбовете с клечки за зъби. Ако части от месо са достатъчно големи, можете да го увиете в едно, като соотник.
В тиган, запържете лука в масло с лук, нарязан на половин пръстени. Освен това слагаме пълнени тампони и ги напълваме с вино. Тя трябва напълно да покрие месото. Изгасете с капака затворен, докато свинското месо е готово. След изваждането на месото и върху останалия сок се приготвя сосът. За да направите това, добавете заквасена сметана и брашно към котела. Разбъркайте добре, за да не се образуват бучки. Оставете да заври и извадете от топлина. Преди да сервирате супата, налейте соса и поръсете с каперси.
съставки:
подготовка
Месото се нарязва на порции и леко се бие. Разтриваме го със сол и черен пипер, покриваме го със зехтин и го оставяме да мариноват за половин час. Запържете енрекотите в тиган на половин порция силно нагорещено масло, така че златната кора, образувана от двете страни и вътре в месото, е леко влажна.
Останалото масло се смесва с фино нарязан магданоз и щипка сол. Размазваме тази маса върху ястието, оформяме същите енрекоти, покриваме с капак и го слагаме на водна баня за 5-7 минути, стигаме. Преди да сервирате entrekoty изсипваме сока от тигана. Ако мислите, че такова ястие няма да е достатъчно сочно, тогава ви предлагаме рецепта котлети от свинско месо в тесто - те със сигурност ще бъдат нежни, меки и просто вкусни.