Еклар у дома
Топене лъжичка за eclairs, в компанията на крем пълнеж или кондензирано мляко , познат ни от детството. Традиционен френски десерт моментално заобикаляше земното кълбо и се влюби в потребителите във всичките си ъгли. Днес ще се опитаме да съживим класически рецепти и да ви запознаем с модерните вариации на готварските домашни улички.
Домашни еклайри с крем
съставки:
За теста:
- масло - 75 г;
- вода - 185 ml;
- брашно - 110 g;
- яйца - 3 бр.
За крем:
- яйчни жълтъци - 3 броя;
- брашно - 35 г;
- мляко - 255 ml;
- сметана 165 ml;
- ванилия.
За глазура:
- тъмен шоколад - 135 г;
- масло - 45 гр
подготовка
Преди да готвите eclairs у дома, вземете тестото, за които водата и маслото са доведени до кипене, а след това се комбинират с пресято брашно. Полученото тесто се нагрява при непрекъснато разбъркване, не повече от минута, след това се оставя настрани, леко се охлажда и се къса с яйца. Последните се добавят към брашното в порции с висока скорост на смесителя. Прехвърлете тестото в торба с назъбена или кръгла накрайник за тесто и го пуснете на части върху пергамента. Основите на нашите eclairs трябва да прекарат във фурната първите 12 минути на 225 градуса, а след това още 20 на 180.
Охладете черупката за eclairs, и вземете сам крем. За второто, яйчените жълтъци се комбинират с брашно и захар, а кремът, напълнен с ванилия, се изсипва на порции в приготвената смес, като непрекъснато бие сметаната със смесител, за да избегне сгъването на жълтъците. Преминете крема през сито, за да се отървете от най-малките бучки.
Напълнете спринцовката за сладкарски изделия с охладения крем и изсипете пълнежа в кухината на еклерите. Покрийте деликатесите с глазура на базата на разтопен шоколад с масло.
Еклери у дома с кондензирано мляко
съставки:
За теста:
- масло - 115 г;
- вода 240 ml;
- брашно - 115 г;
- гранулирана захар - 15 g;
- яйца - 4 бр.
За пълнене:
- сметана - 960 ml;
- кондензирано мляко - 260 г
подготовка
Оставете маслото и водата да заври със захар, изсипете брашното към течностите и разбъркайте всичко, докато се образува еднородно течно тесто. Задръжте полуготовото тесто на огъня, чакайки това време, когато започне да оставя брашно покритие върху повърхността на чинията, след това се охлажда и побеждава яйцата към него, интензивно работи през всичко с миксер. Тестото за домашни елари е готово, остава само да го охлади, сложете го в торбичка и го разпределете на части върху пергамент, след което можете да започнете да печете първо на 200 градуса 15 минути и след това още 20-25 минути на 180 градуса.
Като пълнеж можете да използвате само кондензирано мляко, но кремът за въздух ще бъде по-деликатен. За крем, сметана сметана до постоянни върхове, добавяне на части от кондензирано мляко точно в процеса на разбиване. Най-удобно е да напълните черупката с крем, като използвате специална спринцовка.
Рецепта за осолени хлебарки у дома
съставки:
За теста:
- вода 95 ml;
- мляко - 25 ml;
- масло - 55 г;
- брашно - 75 г;
- яйца - 2 бр.
За пълнене:
- авокадо - 2 броя;
- сметана - 25 ml;
- залепен червен пипер, сол - на щипка;
- Скариди - 750 гр.
подготовка
Пригответе водата с масло и мляко до кипене и разбъркайте с брашно. Добавете яйцата към тестото, като непрекъснато го биете със смесител. Пригответе тестото на части от тортата върху пергамента и печете за 25 минути при 185 градуса.
Подгответе сметаната чрез разбиване на авокадовата пулпа със сметана и подправки. Изсипете сметаната над половината от хлебаря, нагоре с опашките на варени скариди и покрийте с втората половина на eclair.