Патица с портокали - Рецепта
Цялата печена патица винаги е изгодна, елегантна и тържествена. Само че не е пълнена: ябълки, елда и гъби, картофи, дюля, но патица пълнена с портокали е наистина божествена. Месото се оказва нежно, ароматно, с рафиниран и деликатен вкус. И какъв аромат идва от него!
Как да готвя патица с портокали?
Птицата обикновено се приготвя в специална форма за печене. Но възможността за готвене на патица с портокали в ръкава е възможно, просто не забравяйте да отрежете ръкава в края, така че патицата получава червеникава кора.
Патица с портокали във фурната
Не е необходимо да използвате само оранжево в пълнежа, добавете ябълка или дюля. Препоръчително е плодовете да са сочни, така че освободената влага по време на печенето да дава сок от месо. Патица с ябълки и портокали ще има малко по-различен вкус, отколкото само една патица с портокали, но рецептата ще придобие само допълнителна миризма. Освен това, ябълките са напоени с патешка мазнина и членовете на домакинството ще ги ядат с удоволствие.
съставки:
- патица (1,5-2 кг) - 1 бр.;
- оранжево - 1 бр.;
- белена целина - 2-4 бр.;
- сок от два портокала;
- сок от един лимон;
- десертно вино - 2 супени лъжици. лъжици;
- мед - 2 супени лъжици. лъжици;
- сол - 1 супена лъжица. лъжица;
- растително масло - 1 супена лъжица. лъжица;
- подправки - на вкус.
подготовка
При изкормена патица отсечете крилата, излишната кожа близо до врата и опашката.
Марината: в купа смесете сока на един портокал, един лимон, растително масло и сол и подправки. Черните пиперки и провансалните билки са подходящи за подправки - тези подправки се продават готови. Птицата се поставя в марината и се оставя за една нощ или ден. В процеса на мариниране, периодично върнете птицата.
Формата се смазва с растително масло и пуйка, предварително напълнена с портокал, нарязана на четвъртинки и нарязана целина. Загрейте фурната до 190 градуса и изпратете птицата да бъде изпечена. Времето за готвене се основава на предположението, че 0,5 кг домашни птици се готвят за около 30 минути. На всеки 15 минути, на водата патешки сок, които ще бъдат разпределени. Проверка на готовността с мач или специален термометър за месо.
За глазурата: смесете мед, вино и сок от един портокал. Сварете соса на слаб огън, докато масата се намали наполовина.
Извадете целината от завършената птица и я изхвърлете, можете да отрежете оранжевото в резени - то е напълно годно за консумация. Патица, печени с портокали, изсипете глазурата, разстила се върху чиния, украсете със свежи портокали и сервирайте на масата.
Патица с портокалов сос
съставки:
- патица (1,5-2 кг) - 1 бр.;
- оранжев - 4 бр.;
- шало - 5 бр.;
- единична портокалова кора;
- сок от един лимон;
- десертно вино - 250 ml;
- сол, подправки - на вкус;
- Оцет 5% - 50 ml;
- захар - 50 гр
подготовка
В изкормена патица, нарязайте на врата и крилете и разтривайте вътре и навън със сол.
За марината: разтривайте една оранжева кора на настърган, стиснете сока. В миксер смесете шалот и подправки. За подправките можете да вземете дафинови листа, градински чай, черен пипер, розов пипер - ориентирайте се към вашия вкус. След това сместа се смесва с портокалов сок, коричка и 150 мл вино. Марината покрива патицата и охлажда се за една нощ.
Намажете формата с масло, поставете патицата. Печете във фурна, загрята до 200 градуса за около 45 минути от едната страна, а след това още 45 минути от другата. Периодично напоявайте птичия сок, който ще се откроява.
За глазура: нарязани много тънко от портокалите кори, поставете го в тенджера и излейте вода. Приготвяме се за кипене и го оставяме да кипи буквално за 30 секунди, веднага се отстранява от топлината и се напълва със студена вода. Промяната на водата и манипулирането на корицата отново. Изсипете оцет в тенджера, добавете захар и портокалов сок, изцедени от три портокала. Довежда се до кипене, сол, черен пипер и се кипва на слаб огън, докато течността се намали наполовина. Налейте 100 ml вино, добавете малко топлина и отново кичете, докато течността се намали наполовина.
Изсипете готовата патица с глазура, гарнирайте с портокалови филийки и сервирайте на масата.