Сушени юфка - рецепта
Преди това, рецепта за сушени полу-wits е била използвана само по време на празниците, най-често в навечерието на Нова година или по Коледа. Сега, когато месото от всички сортове стане по-достъпно, този сух продукт може да се готви целогодишно. Някои обичат да сервират добре изсушена бира за бирата, докато други прибавят тънки филийки месо на празничната трапеза към тънки филийки месо.
Изсушен на сухо пърхот в домашни условия
В зависимост от това как се извършва осоляването, се разграничават "сухи" и "мокри" методи. В първото парче се разтривайте със сол и смес от подправки, а във втората - ги разтваряйте във вода.
съставки:
- свинско филе - 1.1 кг;
- сол - 100 g;
- сушени плодове хвойна - 1 ч.л.
- черен пипер кориандър семена , кимион - 1 супена лъжица. една лъжица.
подготовка
Преди да готвите сухата dandy у дома, подгответе свинското филе. Отстранете излишната мазнина и филм, ако има такива, от месото и след това го избършете с кърпа. Разтрийте готовия парче със сол, увийте го в марля или парче платно от лен, а след това оставете да сол в охлаждане за един ден. През цялото време на плевене парчето трябва да се обърне няколко пъти. Когато се абсорбира излишната влага, почистете режещата повърхност на солта. В хаван, разтривайте подправките и ги разстилайте върху повърхността на парчето. Опаковайте филето с пресен парченце марля и го увийте плътно. Оставете месото в добре вентилирано помещение в продължение на три дни, след което го сменете в продължение на още 3-4 седмици. Можете да определите готовността на сушената половина захар само чрез рязане: ако цветът на парчето е равномерно по време на рязането, то месото е готово.
Уеттен домашна влажна зона
съставки:
- свинско филе - 570 g;
- чесън - 1 зъб;
- сол - 35 g;
- семки от копър - 1/2 ч.л .;
- лавров лист - 1 бр.;
- Коняк - 25 мл.
подготовка
Обелете свинското филе и пригответе солевия разтвор. В 1,5 литра вода разтваряйте солта и добавете към нея натрошените семена от копър, бренди, лаврови и пухкав чесън. Потопете свинското в саламурата и оставете под налягане за един ден. След известно време изсушете парчето и почистете останалата маринована смес. Опаковайте готовото месо с няколко (до 5) слоя марля и вратовръзка плътно. Изсушена на коняк, трябва да прекарате около 2-3 седмици в окачено състояние в добре вентилирана стая.