Говеждо дрънкане у дома
Сухото месо е отлична закуска за осветление на алкохолни напитки или добавки студени разфасовки , За сушене е подходящо почти всяко месо, от пиле до говеждо. Решихме да посветим този материал на сухо говеждо месо вкъщи.
Гроздово говеждо - рецепта
Говеждото може да се маринира в голямо разнообразие смеси от подправки , броят на промените се изчислява на десетки, но самата технология за готвене е само двойка. Това е първата от тях и включва подготовката на месото в едно парче. Най-често за тази цел се избира говеждо филе, защото след изсъхването тя остава мека и гъвкава за рязане.
съставки:
- телешко филе - 1,8 кг;
- голяма морска сол - 65 гр.
подготовка
Отстранете всички филми от изрязаната повърхност и след това разтрийте парче с добър щипка от груба морска сол. В допълнение към солта, месото може да бъде допълнено с натриев пипер, лавров, червен пипер, натрошени плодове от хвойна и цялото разнообразие от други ароматизирани добавки. Когато месото е покрито със смес за сухо осоляване, поставете го върху чиния, покрийте го с дъска и го оставете под пресата за около седмица. През това време солта ще помогне на излишната влага от парчето, натрупаната течност трябва да се източва ежедневно.
След това месото се избърсва сухо, обвива се с марля и се преобръща. В това състояние парчето е окачено на хладно и добре проветриво място. Приготвянето на сухо говеждо месо отнема от 2 до 3 седмици, в зависимост от дебелината на парчето.
Домашна рецепта от говеждо
Вторият метод за сушене на месо е приготвянето на така наречените месни дрънкулки, традиционна американска закуска за бира. За всичко, което отнема не повече от един ден, а продукцията е плътно и пикантно месо, което може да се съхранява дълго време.
За разлика от обичайното сушено говеждо месо, такова предястие може да бъде направено не само от филе, но и от парчета с малко по-ниско качество (но не и мазни, а не стволови).
съставки:
- говеждо месо - 780 грама;
- сол - 1 супена лъжица. лъжица;
- сушен чесън, прах от чили - 1 супена лъжица. една лъжица.
подготовка
Преди да приготвите говеждо месо вкъщи, отрежете говеждо месо на плочки с дебелина няколко милиметра. За по-лесна работа месото може да бъде предварително замразено и след изрязване можете леко да удряте. След това разтрийте всяка от парчетата със смес от сол, чесън и лют пипер. Разстилайте парчета върху лист пергамент и ги изпратете в пещта за 3 часа при 110 градуса. В средата на готвене на тиган с месото завой. Гроздето, готвено у дома, трябва да се съхранява в херметически затворен контейнер.