храна Кухни по света

Долма от пресни листа от грозде - рецепта

Има много ястия от различни национални кулинарни традиции, които са свикнали с нашата страна. Доста популярна е кавказката кухня, например, kharcho , аджика и, разбира се, долма. Това вкусно ястие е пълнеж от месо, зеленчуци и ориз, обвит с листа от грозде. Те дават на ястието лека пикантна кисело мляко, което прави ястието не по-малко интересно от зелените ролки. Ще ви кажем как да готвите долма от пресни листа от грозде.

Лятна долма

Разбира се, за да направите вкусна долма, трябва да отделите време и да полагате усилия, но, повярвайте ми, резултатът си заслужава! Основното нещо - да се подготвят листата. Те могат да бъдат взети от грозде от двете столове и винени сортове, основното нещо не е от дива природа, те са твърде трудни. Изберете малки листа - палмово-големи, яркозелени, без дупки и петна. Маслото се откъсва, така че листата да не се повреди, можете да изрежете с ножици. Така че, долма от пресни листа от грозде, рецептата е основна.

съставки:

  • листа от грозде - 50-80;
  • жълт ориз с дълъг зърно - 1 чаша;
  • телешко или агнешко - 0,6 кг;
  • лук бяла салата - 2 бр .;
  • узрели не твърде воднисти плътни домати - 5 бр.;
  • 1 голям морков;
  • магданоз, кориандър, босилек - 3-4 клонки;
  • прясно смлян пипер (смес) - ¼ ч.л.
  • сол, обикновен камък - 1 чаена лъжичка;
  • растително масло, което няма изразена миризма - 50 мл.

подготовка

Първо трябва да направите пълненето. Месото ми и салфетката ми, прескочете месомелачка с голяма дюза. Моля, обърнете внимание - месото не трябва да е напълно без мазнини, в противен случай долмата ще се окаже суха и вкусна. Поради това е добре да включите малко количество пилешки мазнини в каймата, ако парче телешко месо е доста постно. Ние почистваме лука и морковите, нарязани на малки кубчета и сметана в горещо масло в котел или на тиган, докато мекотата - това е около 10-12 минути. В същото време, сортирани и измити с топла вода ориз, моите домати и три от тях на ренде или purring (ние използваме миксер, кухненски прибори, хеликоптер, месомелачка). Добавете доматено пюре към зеленчуци, сол, черен пипер, готваме още 3 минути. Смесете пълнежа: месо, ориз, пържени. Добавете фино нарязан зеленчук и го разбъркайте. Докато пълнежът е охладен, ние се занимаваме с листата. Те трябва да бъдат сгънати в басейна, излейте студена вода и изчакайте около четвърт час, изплакнете листата и сменете водата - сега изсипете листата с вряща вода. Чакаме 7 минути и ги изваждаме внимателно. Листата стават по-тъмен цвят, много по-еластични, но и по-лесни, така че ние работим внимателно с тях. Поставете малко плънка на ръба на всеки лист и го сгънете в плик. Ние готваме долма в тенджера или котела - дъното е покрито с листа и пликовете са плътно положени върху тях. Напълнете ги с леко солена вряла вода и гответе около 10 минути след варенето. Сервираме долма със сосове: чесън, домат или просто със заквасена сметана - също много вкусно.

Пикантна долма

Долма е по-интересно в Азербайджан: рецептата включва пикантни билки, борови ядки, но не поставяйте зеленчуци.

съставки:

  • ориз без пара - 120-150 g;
  • агнешка средна мазнина - 0,5 кг;
  • кръг бял лук - 2 бр.;
  • задушени листа грозде - 400 г;
  • рафинирано растително масло - 30-40 ml;
  • сушени билки (мента, чубрица, риган, босилек) - 1 супена лъжица. лъжица с пързалка;
  • магданоз - 1 малък куп;
  • кедрови ядки белени - 1 шепа;
  • чесън - 4 карамфил среден размер;
  • йодирана сол - 1 ч.л.
  • прясно изцеден лимонов сок - 50 ml;
  • прясно смлян пипер (смес) - на върха на лъжицата;
  • бульон - около 1 л.

подготовка

Изплакнете ориза, варете мултото олющено олио, почистете и изпържете в растително масло до кафеникав нюанс на ситно нарязан лук. В купа поставете пържене, мляно месо, ориз, нарязан чесън (можете да го изпечете), калцинирани в сухи тигани, сол, черен пипер, налейте лимонов сок, сезон със сушени билки и нарязан магданоз. Разбъркайте. Опаковайте пълнежа от ръба, където е стъблото. Долма Азербайджанска рецепта Внимателно образувайте пликове. Изпечена долма от пресни листа от грозде в котел, пот или бавна готварска печка - изсипете бульон и изчакайте.

Много от тях се интересуват от това как да запазят пресни листа на грозде за долма за зимата. Подгответе празни пластмасови бутилки. Използваме само тъмна пластмаса. Изплакнете и внимателно ги изсушете. След това изключете сухите листа от парчета от 10 епруветки, поставете ги в бутилки, затегнете плътно капаците и ги съхранявайте в сутерена. Можете да използвате листата преди лятото - те остават свежи и ароматни. Просто нарязайте бутилката и изтеглете листата за долма.